黑芝麻粉7款检测｜愈幼滑钙质吸收愈多？马玉山最高蛋白 钠差13倍
黑芝麻润肠通便、补肾养颜防脱发，益处多多，近年坊间便有不少黑芝麻粉、黑芝麻酱出售，可添加食物中，或制作芝麻糊、芝麻丸、芝麻糕等方便食用。而经过研磨的芝麻粉原来比芝麻更有益，究竟是什么原因？“01教煮”记者在不同超市搜集了7款常见的黑芝麻粉，比较它们的热量、脂肪等成分，发觉最大分别竟是钠质，有逾13倍之差！
摄影：邹家凤
黑芝麻摄过多 防钙、蛋白质吸收
黑芝麻比白芝麻有更多花青素，钙质也是白芝麻的19倍，药用价值更高。而黑芝麻中，芝麻粉也比原粒芝麻更有利健康，愈细致幼滑，吸收的营养愈多。除了因为芝麻粉分子较小，较易被人体吸收外，还因为连壳的黑芝麻有机会影响钙和蛋白质的吸收。
英国注册营养学家萧婉芹（Kennie）解释，黑芝麻含有一些抗营养素“草酸”（oxalic acid）主要存在于芝麻的壳，会使芝麻中一半以上的钙转换成草酸钙。摄取过量的话，会妨碍钙质吸收，甚至增加肾结石的风险。另一种成分“植酸”（phytic acid），也会与肠道内的蛋白质结合，令蛋白质无法被水解酶消化，降低蛋白质被人体吸收。
由于市面上黑芝麻粉大多经过烘炒，再杀菌加工而成。芝麻经过烹煮、浸泡、发芽或发酵，可显著减少可溶性草酸盐和植酸含量，提高矿物质和蛋白质的消化吸收。
7款常见品牌黑芝麻粉 脂肪、蛋白质、钠比较
今次记者从超市检测7款常见品牌的黑芝麻粉作比较，包括马玉山、弘益、乡味、仁御堂、点点绿、佳之选及Familie，除了两款产自中国，其余均来自台湾。当中热量、膳食纤维、总脂肪相距不大，而蛋白质最少是Familie每100克有12克，最多是马玉山有22.67，相差约2倍。Kennie表示，芝麻的膳食纤维，主要集中在壳，占比例约70-80%。当黑芝麻研磨成粉至包装等过程，壳与籽的比例就做成了不同品牌的落差。
按下图看7款黑芝麻粉营养成分（以蛋白质含量由高至低排列）
黑芝麻钠含量马玉山最多 相差逾13倍
黑芝麻除了含钙，也含钠，成分由每100克0.88微克到11微克不等。Kennie解释，不同含量的钠质主要来自芝麻种植过程中的因素，包括土壤、肥料和除虫剂，气候、雨量等也有关。从标签数字显示，当中最大差异的是钠质，Familie、乡味、佳之选是0；点点绿是1克，弘益、仁御堂分别是5克和8克，而最高是马玉山有13.33克。
黑芝麻含12种不饱和脂肪酸 提升免疫力增血管韧性
黑芝麻含有多达12种不饱和脂肪酸，其中包括亚油酸（Linoleic acid）和亚麻酸（Linolenic acid），均属人体必需脂肪酸，由于人体无法合成，必须透过饮食摄取。亚油酸可帮助胆固醇的代谢，增加血管的韧性。亚麻酸则可促进淋巴细胞的健康，提高身体免疫力。
黑芝麻好处多，不妨参考以下简易食谱，制作芝麻糊、芝麻糕。
黑芝麻食谱
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