食油变质3特征现1情况即刻要掉！正确存放7招+消委会安全食油名单

香港出现“抢油”潮？一宗内地运油车被揭运完化工油，运食用油混运事件，令大众对内地油的食安存疑，热议来港抢油，致北区部分超市出现拖喼买油情况。究竟如何辨别食油变质？开封的食油应该如何存放？消委会曾对香港食油进行检测，较安全的食油有哪些？

食油储存不当生致癌物

食油安全问题，除了化工油、食用油混运，日常不正确储存食油都会令油品氧化变质，据食油与健康关注委员会资料显示，氧化油，或食油反复加热变质，均容易产生自由基等有害的致癌物质，对健康不利。

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食油存放7大贴士：

食油存放贴士【1】食油开封3个月内用完

食油一经开启使用，需于2-3个月内使用，而非包装显示的赏味期限。因大部分不含抗氧化剂，开启后便会不断接触空气，令油氧化。

食油存放贴士【2】放置阴凉处

食油应避免阳光照射或接触高温的地方，例如窗边或炉旁。防止加促酸败或氧化。

食油存放贴士【3】存放雪柜

用油慢的可将油存放于雪柜内，可保存更久。但花生及橄榄油等可能会变蒙，但不会影向风味及品质，放置室温后便会变回液态。

食油存放贴士【4】油壸不透光

如少用油的应买小包装，或把它分装在油壶，油壸宜选择不透光，并每隔两三个月定期清洗。

食油存放贴士【5】密封储存

宜选有盖的油樽，密封储存，用油后应立即加盖，减少氧化。

食油存放贴士【6】用过的油忌放回瓶内

用过的油不可倒回该瓶内，加热过的油也不可久存，因食物中的调味料、水分、蛋白质等已混和在油内，会令油变质，万年油会增糖尿病、心脏病及增加患癌的机会。

食油存放贴士【7】新旧油勿同放

旧油也不应和新油一起储存。因开封后即使未使用过，也会不断接触空气，令油氧化。若与新油同放，会令新油加促氧化变质。

食油与健康关注委员会建议，若油开封很久了可把油倒在干净无味的碗内闻一闻，无异味、腥味的话是可以食用的，不过还是建议尽快食用完毕。狮球唛facebook专页亦提供了如何判断食油已经变质。

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判断食油变质3大重点

1. 闻味道

油脂同空气接触，会容易变质及产生难闻气味，俗称“油饐味”。

2. 观察黏稠度

当油脂氧化、变质时，油的黏稠度也会增加，变得凝固、不易流动。正因如此，厨房油垢通常黏性特别高，难以清理。

3. 观察食油表面有无起泡：

当烹饪时，特别是油炸，发现油的表面开始起泡且黏附镬边，就代表油的品质已经劣化，不能够再使用了。

消委会评测10款相对安全食油

消委会曾检测市售常见的60款食油，发现42款检出污染物氯丙二醇，46款检出基因致癌物环氧丙醇。环氧丙醇（glycidol）是一种污染物，它会和油脂内的脂肪酸发生反应形成酯类，其以缩水甘油酯的形式存在。世界卫生组织癌症研究国际组织评为“很可能令人类患癌”的物质，长期过量食用可损肾功能和影响雄性生殖系统。

是次检测报告中有10款食油未验出或只含最微量塑化剂、致癌物及有害物，获消委会总评分评为满分（5/5），当中有常见的品牌可安心食用。（请按下图）

消委会食油检测｜46款含致癌物　9款不含塑化剂名单5安全食用贴士

按图看消委会5大用食油安全贴士：

参考资料：消委会、食油与健康关注委员会