豆类营养｜绿豆是淀粉 花生属油脂！4种豆补蛋白护心稳血糖要点拣

有些食物的分类却经常被误会，营养师提到，像是豆子也分成“蛋白质”、“蔬菜”、“淀粉”和“油脂”类别，四种豆豆营养大不同，经常听到的绿豆、红豆其实是属于淀粉豆。

豆豆分4类

蛋白质豆：黄豆、黑豆、毛豆

台湾营养师程涵宇分享，蛋白质豆包括黄豆、黑豆、毛豆。可提供丰富的蛋白质，有助于身体组成肌肉、增肌减脂，2汤匙的黄豆，就可补充到约7克蛋白质，相当于一颗鸡蛋的蛋白质含量。她表示，黄豆比肉类有更多的膳食纤维，且零胆固醇，可说是低脂、高纤、低热量的健康选择。

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淀粉豆：红豆、绿豆、皇帝豆、花豆、鹰嘴豆、豌豆仁

另外，“吃起来粉粉的”通常就是淀粉豆！像是红豆、绿豆、皇帝豆、花豆、鹰嘴豆、豌豆仁，程涵宇指出，因其碳水化合物含量高，可提供身体能量，与平常主食，如饭、面等，属于同一个分类的全谷杂粮类。不过，高血糖问题或糖尿病者需特别注意，可优先摄取淀粉豆取代精制白面条及面包等，让血糖更稳定。

10种黑色食物提升免疫力（按图👇👇👇）

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蔬菜豆：四季豆、菜豆、甜豆荚、翼豆

程涵宇提到，蔬菜豆则有四季豆、菜豆、甜豆荚、翼豆。常见的是豆荚类，不只热量低，容易产生饱足感不怕胖，且含有丰富的膳食纤维，可提供肠道菌丛能量，帮助控制血糖。

油脂豆：花生、夏威夷豆

最后，程涵宇提醒，花生、夏威夷豆属于油脂类的油脂豆，提供单元不饱和脂肪酸。可滋润皮肤、毛发，帮助代谢体内不好的胆固醇，维持心血管健康，也因热量高，建议适量吃即可。

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