豆类冷知识｜喝绿豆汤3个月血糖急升！蔬菜豆淀粉豆4类豆营养各异

撰文： TVBS新闻网

出版：2022-09-03 17:02更新：2022-09-06 17:23

同样都是豆类，为什么有些营养书籍上说红豆、绿豆、毛豆、豌豆等都属于豆类，但是又有一说是红豆、绿豆属于主食类呢？

台湾高敏敏营养师近日在Facebook分享“豆类”营养组成，表示曾经门诊有一个患者，三个月内的血糖飙高，一问之下才知道，这位病人竟以为绿豆是蔬菜，每天喝绿豆汤，她错愕表示“但绿豆是淀粉呀！”

毛豆、黄豆、黑豆营养价值有何差异？（点击查看👇👇👇）

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淀粉豆：红豆、花豆、青豆仁、皇帝豆、绿豆

也就是碳水化合物，能提供能量、给人体力。虽然热量跟白饭差不多，但营养素却超高！比白米饭多3倍蛋白质、30倍膳食纤维、矿物质营养约8～15倍。

蛋白质豆：黄豆、黑豆、毛豆

高敏敏称这三个为“豆豆家族”，又称豆鱼蛋肉类。可帮助修补、建构肌肉。20g的干豆或50g新鲜豆（例如毛豆仁）就含7g蛋白质，约莫一块三指头大小的肉。

蔬菜豆：菜豆、豌豆荚、四季豆

富含纤维、维他命，维持排便顺畅、肠道健康、较不影响血糖。就是吃低热量、高纤维的菜也能增加饱足感。

油脂豆：夏威夷豆

好的油脂可以滋润皮肤毛发、代谢身体坏胆固醇。约5粒等于一份油脂量。