英餐厅木砧板上菜判罚53万 疑滋生细菌或霉菌作怪 14人食物中毒
撰文： 欧敬洛
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英国伯明翰一间餐厅因使用木制砧板提供食物，导致14人食物中毒，最近被当局罚款5万英镑（约53万港元）。食物放在木砧板上虽看起来很有风格、也甚富田园气息，但实际上它们很难清洁干净，食物或酱汁残迹很易导致发霉，令人食物中毒。
英国伯明翰一间名叫“Ibrahim's Grill and Steak House”的餐厅在2016年因使用木制砧板提供食物，导致14人食物中毒。2017年英国当局再次前往餐厅视察，发现餐厅仍然使用木砧板提供食物，决定正式控告它。案件在上周四（1月4日）审结，餐厅被控漠视食物安全，被判罚款5万英镑（约53万港元）。
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食物残留木纹罅隙 易滋生细菌或发霉
使用木砧板或托盘提供食物在不少餐厅亦很流行，因木板看起来自然，食物装饰放上去亦显得较雅致、“文青”，很有风格特色。只不过木砧板其实很难清洁干净，很容易滋生细菌或发霉。
木砧板使用木板制成，原意是让厨师用刀处理食物时用作承托，以免刮花桌面。木板上有木纹罅隙，在砧板上放置食物会让食物残留木纹之中。若无法清洗干净它们的话，会滋生细菌或发霉，因此重复使用它们盛载熟食，会增加食物中毒风险。而盛载肉类等油腻食物，让汁液渗进木纹中，之后又再用来摆盘更是大忌。
实际不少煮食专家会建议蔬菜及肉类分开木砧板处理，且绝不建议用它们来盛载熟食。专家同时建议木砧板应定期更换，以保安全卫生。
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（每日邮报／News Corp Australia）