饮“分子鸡尾酒” 印度男谷爆胃险丧命 医生：等烟雾挥发才安全
印度一名男子因喝“分子料理”加入液态氮的鸡尾酒，以致胃穿洞差点丧命。事件反映一些为追求噱头，加入液态氮等危险品，号称分子料理的食物潜在风险，惹人关注。
一名30岁的男子在印度德里一间酒吧点了一杯有烟冒出、俗称“分子鸡尾酒”的饮料。“在喝下去的瞬间我已觉得非常不舒服，就好像胃酸倒流一样。这时酒保再给了我一分，我没想甚么就再灌下去───不用一秒我的肚就胀了起来而且剧痛难耐，难以呼吸。”
“胃部如书一样的反开过来” 喝鸡尾酒喝至胃穿洞
这名不愿公开名字的男子随即被送到医院抢救，而且血压、心跳频率、血氧浓度等全部失控。同时全身乳酸指数极高，显示男子身体缺氧严重，他被即时送进手术室。
负责抢救的医生Mriganka Sharma说道：“我们发现他的胃穿洞情况很糟糕，过去一些胃穿洞的手术只要简单缝合即可，但他的胃中下部如书一样的反开过来。最后我们只好把受损的部份切除，再把余下的胃和小肠缝合起来。”
很幸运的，男子活了过来。但他在抢救后仍要住进氧气舱3天，让他的血氧浓度回复正常。事发至今两个月，他总算康复了：“事后我才知道我不应该乱喝不知道是甚么的东西，我已从此不再喝酒。”
沸点−195.8℃ 室温下膨涨694倍
这男子在喝的，是一杯被注入液态氮的鸡尾酒。液态氮是空气中氮气的液体形态，氮气需要在约摄氏-195.8度下才能冷结成液体，意味液态氮非常寒冷。尽管液态氮在室温因极速气化，可以造成一层“保护膜”，被少量溅中不会即时受伤，但大量碰触，或直接咽下后果非常严重。
液态氮在摄氏20度室温下膨涨率可达694倍，液态氮走进体内除会冻伤细胞外，氮气在胃内膨涨可以胃穿洞。英国2012年就有一名少女同样因喝下注入液态氮的鸡尾酒送院，要把胃部切除。
液态氮注入食物大都只为噱头
液态氮经常用在急冻或保护使用，在工业或科学实验中很常见。因氮气本身无害，一些厨师会使用液态氮来急冻食物，做成与别不同的冷冻口感效果。而在鸡尾酒加入液态氮，就是希望做出在无加冰下仍有透心凉的感觉，且有烟雾弥漫的效果。有些人爱把使用液态氮的煮食方法归类为“分子料理”的一种。
“加进液态氮的食物必需等待所有烟雾挥发后才可安全食用。”印度食品安全中心Food Safety Helpline的Saurabh Arora医生说道：“除非那是由附近水蒸气凝结成的烟雾，这可以从饮料表面还有没有气泡喷出识别，若有气泡代表还有氮气在饮料内。”
现时很多国家和地区，包括印度没有明确法律管制在食品中使用液态氮，而液态氮很多时只是当作噱头加进食品中。事实反映如此的“珍贵”食品有安全风险，不小心食用随时丧命。
（印度斯坦时报）