致癌物｜台苏丹红问题愈演愈烈！医生教4原则加速身体代谢
台湾苏丹红问题愈演愈烈，除了被添加在辣椒粉中，还被制造成胡椒粉、泡菜、咖喱粉等调味料，甚至连沙茶酱也被波及，让热爱火锅的民众们哀号！对此，就有医师表示，若担心不小心食用，则可以饮用足够的开水、多吃天然蔬果，增加体内的代谢。
台湾卫生福利部南投医院指出，苏丹红是一群亲脂性的化合物，主要有苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号，颜色鲜艳又饱和，有著不易褪色的特性，为工业上常见的著色剂，国际订定苏丹红为第三级致癌物，并将苏丹红禁止添加于食品中，而过去曾被发现非法将苏丹红使用在糖果、汤圆、咸蛋黄等食品上以增加色泽之案例。
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台湾卫生福利部南投医院洪弘昌院长也是肝胆肠胃科专家，他表示苏丹红被列为第三级致癌物的意思是对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，在动物实验中致癌性证据不充分或有限。
不过由于苏丹红是脂溶性偶氮染剂，当进入身体后，可被肝脏的还原酶代谢后降解成可能致癌的苯胺，对健康没有益处，洪弘昌也呼吁民众不要过于恐慌，可维持均衡饮食、适度运动、多喝水及多摄取天然蔬果来增加身体代谢。
▼10个常见处理食物常犯错误（按图👇👇👇）
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对于苏丹红食安事件延烧，对于火锅的汤底或沾酱影响大，不过最近天气温差大，想吃热呼呼的火锅怎么办？台湾南投医院营养师黄淑敏助理教授针对火锅的部分提供专业建议，还是可以吃得美味又没有负担。例如调味料可以选择白萝卜泥加入葱花、稀释的酱油、糖、柠檬汁，如果需要辣度，可以加入生辣椒。
另外，黄淑敏提醒，尽量不要喝火锅汤，除了减少摄取到违法添加物的机会，还有原因是海鲜、肉类和内脏等食材在经过持续高温烹煮后，会释出大量的钾离子及普林造成身体负担。就算是大量煮蔬菜的火锅汤，也可能在熬煮中将大量的钾离子释放于汤中，对慢性肾脏病患者健康不利。
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