食物中毒｜流心巴斯克蛋糕或致肚疴？10大处理食材常犯见错误要知

每次购买新鲜新材后，大家又会如何处理？美国疾病控制与预防中心近日列出10大处理食材常犯的错误，例如解冻食物、洗生肉等问题，同时亦提醒民众亦如何正确处理食材及其注意事项。

美国疾病控制与预防中心近日官网列出10个常见处理食物常犯错误，并提供以下建议。

▼10个常见处理食物常犯错误（按图👇👇👇）

1. 洗生肉、鸡肉

原因︰清洗生肉、鸡肉、火鸡或鸡蛋会将细菌传播到锌盘、台面或厨房其他地方；这些细菌可以进入其他食物，例如沙律或水果，让人生病

解决方法︰不要清洗生肉、鸡肉、火鸡或鸡蛋，彻底煮熟可以杀死细菌

2. 吃生面糊或生面团，包括饼干面团，及其他含有生鸡蛋或生面粉的食物

原因︰未煮过的面粉和鸡蛋可能含有大肠杆菌、沙门氏菌或其他有害的细菌。

解决方法︰彻底煮熟或烘烤面粉和鸡蛋，不要吃含有生鸡蛋或未煮熟鸡蛋的食物，例如流心蛋、自制蛋黄酱、荷兰酱和蛋奶酒。不要吃含有面粉或生鸡蛋，或未煮过的面团或面糊。接触面粉、生鸡蛋和生面团后，要彻底清洗双手、工作台面和器具。

3. 室温下解冻或腌制食物

原因︰有害的细菌会在室温下迅速繁殖。

解决方法︰将食物放在雪柜、冷水或用微波炉解冻，无论用任何一种腌料，腌好后都应该放在雪柜。

4. 没有彻底煮熟鸡蛋、肉类及海鲜

原因︰未煮熟的食物可能含致病细菌。

解决方法︰使用食物温度计，确保将食物烹饪到安全的内部温度。如果不是即时食用，请保持热食在60°C或以上。

5. 削皮及切蔬果前没有清洗

原因︰水果和蔬菜表面都可能有细菌，削皮及切开时，细菌容易转移到水果和蔬菜的内部。

解决方法︰即使削皮，也需要在流水下清洗所有水果和蔬菜。要用干净的蔬菜刷擦洗坚硬的水果和蔬菜，如瓜类、牛油果和青瓜。不建议使用蔬菜清洁剂。

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6. 没有洗手

原因︰手上的细菌会沾染食物并使其不安全

解决方法︰准备食物前后，要用正确洗手方式，用肥皂和流水洗手20秒。

7. 体质弱人士吃高风险的食物

原因︰任何人都可能食物中毒，以下人士为较高风险，包括65岁或以上成年人、5岁以下儿童、有健康问题或免疫系统较弱人士、孕妇

解决方法︰不宜进食未煮熟或生的动物食品（如肉类、鸡蛋或海鲜）；生的或稍微煮熟的豆芽、未经巴士德消毒的生牛奶和果汁；软质芝士（例如克索布兰可软芝士，Queso Fresco），除非注明经巴士德消毒的牛奶制成

8. 将熟肉放在有生肉的碟子

原因︰生肉的细菌会传播熟肉上

解决方法︰生肉和熟肉分开用不同碟子放

9. 品尝或闻闻食物，查看是否还能吃

原因︰我们无法品尝或嗅到食物中毒的细菌，即使品尝少量可致恶心

解决方法︰留意食物包装上的食用日期，弃掉过期变坏的食物

10. 煮好的食物放在室温下待凉太久才放入雪柜

原因︰若将易腐烂的食物（包括肉类、海鲜、鸡蛋、切好的水果、米饭和剩菜）放在室温2小时或以上，会滋生有害的细菌。

解决方法︰易腐烂的食物若暴露在32℃以上的环境（例如车内），需要于1小时内放进雪柜。将大分量的食物（如炖锅等）分装到较小的容器中，以便加快冷却；将暖的或热的食物放入雪柜是可以的，只要其包装或份量少，便可快速冷却。

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