水果发霉｜切走霉菌仍可吃？营养学家：一个秘诀知哪些水果放雪柜

疫情下不少人都会选购水果增强抵抗力。不过正值转季潮湿时节，水果万一存放失当，随时引起发霉的食安风险。然而，如果只是切走发霉的部份，那该份水果是否已可安心食用？水果种类繁多，哪些可放室温存放，哪些需放进雪柜，又该如何分辨呢？

水果发霉　毒素已扩散

营养学家王敏宁（Mandy）表示，在处于高温、高湿度的环境下，特别是转季期间或夏天的炎热高温，水果都会容易滋生真菌或细菌，产生毒素，引致发霉的现象出现。

不过，如果水果表面只有少量发霉，是否切走发霉的部份就可食用？Mandy对此就绝不建议，由于水果表面的霉菌虽可肉眼可见，但其实这些霉菌本身均会在水果内释放毒素，而这些毒素可透过水果内的水份渗透到果肉其他地方，这情况则未必可用肉眼察觉毒素扩散的情况。因此，Mandy再三强调绝不建议食用已经发霉的水果，即使用作搾汁亦绝不安全。

误食发霉水果对身体影响可大可小，Mandy表示水果出现发霉已经意味着水果正滋生细菌，当中包括常见的金黄葡萄球菌、大肠杆菌等。对于一些肠胃敏感的人士、或抵抗力较低者，如长者、孩子等，进食后都有机会引致食物中毒，并出现肚泻、屙呕、发烧等症状。

▼水果发霉四个Q&A：（点击下图看清👇👇👇）

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如何分辨水果应放室温或雪柜？

要避免水果发霉，存放得当最为重要，不过哪些水果应该存放雪柜，哪些又应该存放室温环境才恰当？Mandy举例指，蓝莓、士多啤梨、提子等水果，因其表皮比较薄及柔软，而且水份含量较多，故如果把上述水果放在室温环境，加上如天气较潮湿时，有机会令上述水果滋生霉菌，因此这类水果均建议放雪柜存放。

至于其他如橙、香蕉、苹果、西瓜、哈蜜瓜等水果，则可存放室温环境。面对水果种类繁多，到底该如何分辨每一种水果的存放方式？Mandy就给予一个小贴士，其实只要参考超市存放各类水果的做法，超市内哪些水果存放在雪柜，哪些又存放在室温，在家如法炮制大致上已经问题不大。

▼同场加映，水果标签知多啲：（点击下图看清👇👇👇）

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已切开水果必须放雪柜

一般而言，Mandy建议水果选购回家后约3至5天内就要食用，至于一些可放进雪柜的水果则可再存放1至2天。而一些会愈放愈甜的水果，如香蕉、芒果、木瓜等，如购买时仍未熟透，亦可酌量再多存放数天。

不过，一些如上述提及、可存放于室温的西瓜、哈蜜瓜等水果，如果已经切开，则必须放雪柜存放，而且亦只可“一日起两日止”。Mandy强调，水果切开后亦应避免长期暴露在空气中，否则亦容易变质。

对于一些水果已经切开未能食完，但又想继续存放，Mandy亦特别提供一个贴士，那就是把这些水果存放在摄氏-18或以下的冷冻库，变成冰水果，存放期也可以再保存更久，这些冰水果如果以搅拌器制成水果冰沙，其实也十分美味。

▼同场加映，5大类人吃水果贴士：（点击下图看清👇👇👇）

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食安中心三大防霉贴士

本港食安中心周一（28日）亦在社交媒体发布了一系列食物防霉秘方，当中可分为三大部份：

1. 跟清单看指示

．选购食物前，先准备一份菜式及食材清单
．按住“先入先出”原则存取食物，优先选用食用限期较近的食材
．参考包装上由生产商提供的指示，贮存预先包装的食品

2. 远离光与热

．室温存放的食物或食材，如面包、薯仔、花生果仁等，要贮存在阴凉干爽、通风良好的地方，远离热源

3. 干的湿不了

．干制的香料，如胡椒粉、辣椒粉等，切勿放入雪柜，以免出现“倒汗水”
．避免用湿的餐具或木匙，接触干制香料

▼同场加映，5大类人吃水果贴士：（点击下图看清👇👇👇）

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