减肥｜不饱和脂肪酸是什么？医揭优秀脂肪摄取来源、健康饮食关键

“脂肪”是减肥人士避之唯恐不及的存在，即使知道吃脂肪是健康的，很少有人真正了解如何吃脂肪。

医师指出，吃脂肪的重点在于平均摄取所有脂肪酸来源，还有助避开可能会被污染的来源。

▼4种不同脂肪酸要知（按图👇👇👇）

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“脂肪”是三大营养素之一

台湾家医科医师李思贤指出，身为三大营养素之一的脂肪，拥有最大的能量潜力，每公克的脂肪可以产生比蛋白质、碳水化合物多出一半以上的热量（9kcal/g）。脂肪分解的最小单位为“脂肪酸”，可分成两大类，“饱和脂肪酸”和“非饱和脂肪酸”，而“非饱和脂肪酸”是人体无法自行制造的，一定要由食物摄取。

“饱和脂肪酸”是重要能量来源

李思贤表示，“饱和脂肪酸”虽然不是必需脂肪酸，但是我们同样需要从食物中摄取，因为其功能非常重要，除了当作身体的“能量来源”外，也是构成细胞膜中重要成分的结构。品质良好的饱和脂肪酸来源有牛油、无水牛油、草饲牛肉、放牧鸡蛋、有机椰子油、黑朱古力、野生鱼类、冷压初榨橄榄油等。

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“不饱和脂肪酸”分两种　有助抗氧化、降低死亡率

李思贤也表示，“不饱和脂肪酸”又可分为“单元不饱和脂肪酸”和“多元不饱和脂肪酸”：

1. 单元不饱和脂肪酸

“单元不饱和脂肪酸”是被研究最为透彻的脂肪酸，也是作为身体的主要能量来源，又以“油酸”含量最高（80％）的橄榄油最为知名，所以被称为“万油之王”，大量食用橄榄油是地中海饮食的核心，因为大量食用橄榄油也与较低的心血管疾病、中风以及全因死亡率有关。

2. 多元不饱和脂肪酸

多元非饱和脂肪酸分为“Omega-6脂肪酸”以及“Omega-3脂肪酸”都是必须从食物摄取的，两者都是人体所需要的脂肪酸，Omega-6的最基本形式是亚油酸，而Omega-3的基本形式为α-亚麻酸，两者间需要平衡摄取，才能增加身体抗发炎、抗氧化的能力。

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平衡摄取所有脂肪酸　才能维持健康

李思贤提醒民众，所有的脂肪酸都是重要的，如果过于偏向摄取某种脂肪反而会造成其他脂肪的缺乏，就像是一间公司的运作需要各种职位各司其职，缺一不可，多元的摄取各种饱和脂肪，还有助避开可能会被污染的来源，才是最重要的。

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