反式脂肪｜食油4大脂肪酸边种助降胆固醇？消委会5大用油贴士要知

要高温煮食必备食油，但原来用错油在加热期间变质之余，更会因为摄入饱和脂肪酸或增加患心血管疾病的风险。消委会近日测试了11类食油的烟点，专家指出选择以单元或多元不饱和脂肪酸为主的食油，有助控制体内的好坏胆固醇水平。但需要注意的是不饱和脂肪酸仍属脂肪，而每克脂肪可提供9千卡的能量，长期过量食用可令体重增加。

食油主要成分为甘油三酸酯，而甘油三酸酯可分为4种不同的脂肪酸。世卫建议应摄取较多单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸，有助控制体内的好坏胆固醇的水平。

▼4种不同脂肪酸要知（按图👇👇👇）

饱和脂肪酸

主要是来自动物脂肪，是一种坏脂肪酸，会增加体内坏胆固醇水平，长期大量摄入，有机会增加患心血管疾病的风险。

反式脂肪酸

增加体内坏胆固醇水平，同时降低好胆固醇水平，对健康的风险较饱和脂肪酸更大。

单元不饱和脂肪酸

可降低坏胆固醇水平，能有效减低血液中的坏胆固醇及提高好胆固醇的水平，有助降低患心血管疾病的风险。

多元不饱和脂肪酸

当中包括奥米加3及奥米加6，其中有些是人体必需但身体不能自行制造的必需脂肪酸，适量奥米加3有助孕妇及发育中的儿童的视网膜和脑部的发展；可降低坏胆固醇水平，能有 效减低血液中的坏胆固醇及提高好胆固醇的水平，有助降低患心血管疾病的风险。

11类食油烟点大不同！

香港理工大学应用生物及化学科技学系姚钟平教授解释，所选食油的烟点应高于烹调温度。当烹调温度高于烟点时，食油会冒出油烟，而过量吸入油烟可影响健康。消委会今次亦为11类食油作出烟点测试，而得出的温度结果如下。

大豆油 234°C
粟米油 231°C
茶花籽油 222°C
芥花籽油 218°C
葡萄籽油 217°C
调和油 212°C
花生油 203°C
米糠油 202°C
橄榄油 200°C
葵花籽油 198°C
特级初榨橄榄油 189°C
椰子油 179°C
牛油果油 172°C

高温烹调食油如何选？

关于选择高温烹调使用的食油，姚教授解释，一般油炸或烘焗的温度下，食油主要成分（甘油三酸酯）中饱和脂肪酸及单元不饱和脂肪酸相对较耐高温，不易在长时间加热后变质，但摄入饱和脂肪酸可增加患心血管疾病的风险，因此不宜过量食用饱和脂肪酸含量高的食油。

他又指，烘焗时食油一般不会重复使用，因此变质风险较小。油炸时食油如需作多次重复使用，则建议使用单元不饱和脂肪酸含量较高的食油。但他提醒如果油炸后遇3大情况，必须要更换食油。

1. 当油炸用食油颜色明显变深
2. 出现明显油膉味
3. 于油炸温度出现冒烟或油炸时出现不易消散的奶白色泡沫

另外消委会也提供6大用油贴士。

1. 选购食油时，要留意配料表的成分，以免购买了成分与产品名称不符的食油。

2. 是次测试中，大部分食油都适用于不同的烹饪方法，不同食油样本的脂肪酸比例及烟点各有差异，消费者可适时转换食油种类，并保持均衡饮食习惯

3. 无论选用任何种类的食油，应减少使用高温多油的方法烹调食物，尽量选择低脂的烹饪方法，例如以 蒸、炖、煮等方法取代油炸。

4. 如使用高温烹调方法，亦建议尽量减少高温烹调的时间，减少有害物质产生；另外，使用不粘煎锅可减少整体食油使用量。

5. 食油应储存在阴凉干燥的地方，避免阳光照射，开封后尽量在2至3个月内用完。如果食油发出油膉味（rancid）或变酸，即表示该产品已经变坏。

6. 为菜肴增添风味，可考虑是否选用橄榄油、牛油果油等带有独特的味道的食油，否则可选择其他无太大味道的食油。

▼同场加映：“植物牛油”反式脂肪及饱和脂肪排名（按图👇👇👇）

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