【醋好处】专家推荐食醋瘦身改善三高　9大食法建议点食抗衰老？

豉油、麻油、盐、糖、醋等都是我们日常常用的调味料。比起其他调味料，醋的好处多多，可以改善高血脂、高血压及高血糖“三高”问题。不过，究竟使用哪一种醋、每天食用多少分量，才能为身体带来健康益处？

日本医学节目《寻找主诊医生》的其中一集分享有关医生常用的“秘密调味料”——醋。东京农业大学名誉教授、农艺化学博士小泉幸道指出，醋可以令身体变得健康，当中的秘密就是醋中含有醋酸这种物质。这种物质可以改善高血脂、高血压及高血糖三大问题。

醋对身体的好处（按图了解）

第一：减少内脏脂肪

醋酸在阻止脂肪形成的同时，又会促进脂肪分解。曾有实验将104名倾向肥胖的男女分成两组，一组每日饮含醋饮料，另一组每日饮不含醋饮料，12星期后，结果显示有饮醋的人内脏脂肪平均减少4.9%，同时，他们的体重亦有下降，平均减少1.1公斤，腰围平均收窄了1.4厘米，血液中所含的中性脂肪亦有减少。

第二：降低血压

人类荷尔蒙本身有调整血压的机制，醋酸亦可产生抑制效果。根据一个对64名血压偏高的人士进行的实验，每日饮醋一段时间后，他们的平均最高血压由超过140减至130左右。

第三：抑制血糖上升

有实验比较过两组女士，一组有吃饭和饮含醋饮料，另一组有吃饭但饮不含醋饮料，结果显示，饮醋的人饭后的血糖值上升得比较少。

食醋注意事项（按图了解）

醋应怎样吃？

小泉博士指出，如果要得到食醋的好处，一日的摄取量是一天一汤匙，约15毫升。另外，需要注意的是，上述的实验只持续了一段时间，参加者停止食醋后，后续调查结果反映所有数值打回原形，因此，醋一定要持续摄取。

市面上的醋林林总总，应如何挑选？醋可根据原料分为两大类：

第一类：用米、麦、大豆、粟米等谷物制成的谷物醋

第二类：用苹果、葡萄、蜜柑、柿等水果制成的水果醋

小泉博士表示，所有醋的醋酸浓度没有太大分别，无论吃哪一种醋，都可以摄取足够的醋酸，最重要是每日持续摄取一汤匙的分量。

小泉博士热爱吃醋，平日晚餐都会有一半菜用到醋，如醋浸章鱼、醋鲭鱼、醋浸瓜菜、炸鸡淋醋等，大家可以参考一下他的做法，尝试将醋加入日常餐单。

小泉博士的醋料理（按图了解）

1.醋浸瓜菜

将切成条状的蔬菜用150毫升醋、50克糖、5克盐浸泡一晚即可。

2.花蛤面豉汤加醋

花蛤的壳有钙质，比起只用清水煮，加醋可以萃取出4倍或以上钙质。用800毫升水加一汤匙醋，对味道基本上不会有任何影响。

3.醋冰

用梅醋或苹果醋等水果醋用水开稀4至5倍，加入蜜糖，冷冻成雪芭，可直接食用或加入梳打水。

4.醋饭

最易的食法是在饭加醋，制成醋饭，代替白饭。

小泉博士提醒，由于醋酸挥发的温度是118度，因此可于燘炖食物时直接加醋，但炒、炸等高温煮食方法时则建议在察食后才加醋。

节目上其他医生的食醋方法：

煎饺子只蘸醋加胡椒粉

青汁加醋加橄榄油，如饮西班牙冻汤

苹果醋饮法（按图了解）

如果你不喜欢食醋，刚开始时可以尝试食苹果醋。虽然苹果醋比一般的谷物醋的酸度更高一点，不过，因为含苹果酸，酸得来清爽易入口。

苹果醋亦含多种苹果本身有的营养，如苹果多酚，它有强大抗氧化能力，可抗衰老，亦可帮助燃烧脂肪及美肌等效果，而钾亦可帮助身体排出多余的钠。虽然苹果多酚含量会因制造方法而异，但苹果醋对身体的好处是其他醋没有的。

苹果醋饮法：

1.150ml 水加一汤匙苹果醋及一汤匙蜜糖

2.150ml牛奶加一汤匙苹果醋及一汤匙蜜糖

3.梳打水加威士忌及与威士忌相同分量的苹果醋

循环器内科秋津医生指，由于蛋白质和肠胃的黏膜不太能受醋酸的刺激，所以醋最好用来做调味料或混合其他饮品，直接饮不太建议。

营养学家：胃部不适人士不建议食醋

香港营养学家王敏宁（Mandy）指，根据她的了解，针对改善高血脂、高血压及高血糖“三高”问题，食醋和饮醋比较有助改善血糖问题。她解释，有研究指出，食物的酸度愈高，食物内的升糖指数值会愈低；另一份研究表示，醋可以提升胰岛素的敏锐度，即是指血糖能更加有效被身体运用，帮助减少饭后血糖大幅波动的问题。

至于降血脂方面，Mandy说，有少量有关苹果醋的研究指出，饮用苹果醋有减重效果，但由于研究样本较小，故证据不算充分。食醋可降血压则暂时没有研究证实。她认为，如果想改善三高问题，最重要从一日三餐中入手，不会特别建议人食醋或饮醋改善健康。如希望在日常饮食中加入醋，可以在吃沙律或其他凉拌菜式时加黑醋，或使用柠檬汁，其酸度较低，但效果也一样。

Mandy提醒，由于酸碱度偏低，如直接饮用有机会灼伤喉咙、伤害牙齿珐瑯质，甚至灼伤消化道及影响胃酸分泌。因此，胃部长期不适的人士特别不建议食醋及饮醋。另有研究指出，苹果醋有机会影响利尿药物的药性，最终或引致低钾质。此外，有些果醋加添了大量糖或果糖以中和醋的酸味，如多饮也有机会致肥。她建议，如想长期食醋，可先咨询医生或营养师。

相关文章：【抗炎食物】慢性发炎可致癌症糖尿病　13种抗炎食物朱古力要识拣