华御结专访｜让港人迷上饭团　分店由1间到120间的“港产日企”

百农社国际有限公司旗下的首家品牌华御结选址在葵涌开业，转眼12年，香港人的饮食文化又多了一个“常客”，午餐又多了一项选择。华御结在香港已成为大家熟识的品牌，分店超过120间，这间“港产日企”计划下一步将以新品牌OMUSUBI冲出香港，目标是在第二个十年开够一万间。

创办人兼董事长西田宗生透露自己在19岁已开始创业，为了找出要做一门什么生意，他投书400封信向不同的企业家请教创业之道，最后获得40人回复。在这40人的回信之中，西田发现不一定所有成功的企业家都是天才，但他们的共通点是都是心中有一个愿景及使命。

想振兴农业　全因一个人？

其中有回信者提议他向农业发展，加上西田宗生的外公本身是农业生产者，惟碍于生计艰难最终只能放弃了。“首要是因为自己身边最亲的人，因为农业未能振兴而没有了生计，觉得很可惜。希望可以帮到忙，这是我其中一个想法。”

选择从事农业相关的路的另一主要原因，是因为农业生产是日本一个极重要的行业，帮助到农业的话对日本经济帮助也很大。如今，百农社在本港每日制造数以万计御结，希望在扩大业务之余，也撑起日本农民。

从超巿取经

西田宗生最初想做日本米出口的生意，顺理成章就来了日本米最大出口地——香港视察，其中一个活动是走访百货公司及超巿，了解日本米的销情，并跟客人们搭讪。在倾谈的过程中发现香港人原来不太会煮日本米，一般就是“直接放入饭煲里煮”。

事实上，日本米要煮到粒粒饱满是有一小秘诀——就是至少把米预先浸泡30分钟至1小时，让米吸饱水份才煮，而且饭煲、水量及时间都会让出来效果有差异。西田宗生于是想到，为何不直接把米煮好直接让香港人品尝到最美味的日本米？于是决定要做饭团生意。

西田宗生又说，日本米有不不同的味道，天然的甜味及米香都不一，“但如果来做寿司会加入醋，遮盖了米香。御结会把这日本米（的特性）发挥得最好。 ”

对于香港人而言日本米和寿司都不陌生，当看实际数字，或许你也会震撼到。香港为日本米第一大出口地，2021年占整体出口量达三分一，进口量超过7,000吨。农林水产省指出，香港对日本米主要需求是饭团及寿司，以及供应日式餐厅，并正逐年增加；该省又推算，2021年，本港寿司店的日本国产米使用量达2,000吨/年，而日式饭团店的用量规模也达1,000吨/年。

在香港以单一品牌计算，华御结绝对是日本米使用量最多品牌之一。西田宗生来港之初，香港并没有饭团专卖店，最多只是超巿及便利店的有限度供应。好吃又正宗的御结，以往大概只能去日本才品尝到。西田宗生指，日本人天天都食饭团，香港人认为的“美味”跟日本人也有点不同，“日本人较喜爱较黏和软的米，香港人则钟爱粒粒分明，较有嚼口的米，对口感要求很高。”

蚀足六年　等到港人接受饭团？

当年西田宗生在火炭工厦内设立了首个御结工场后，并2010年在葵涌开设了第一间分店。不过，开业以来也不是一帆风顺，还记得葵涌店开业首天只卖了90个御结。华御结蚀足六年才转亏为盈，但西田宗生自信理念正确，从没想过放弃。

西田宗生的坚持也没错，生活节奏急、对日本食品情有独钟的香港人，日式饭团很快就成为了饮食日常的一部分。不论你是想吃一个简餐的OL、赶上课的大学生，每天苦恼为孩子准备早餐的妈妈，还是“路过见肚饿”的香港人，饭团都是一个方案。

尽管香港人热爱日本米不容置疑，进口量持续增长，不过要振兴日本农业的确不容易。日本地理上山多地少，耕地分散，多数稻田都是小规模作业，而且日本米每年只有一造，成本远较其他产地高昂，作为主粮去外销自然不容易。日本本地对大米的消耗量呈下降趋势，而目前出口米只占总产量0.5%，因此大有提升的空间。

百农社每日要生产庞大数量的御结，稳定而优质的大米供应不可或缺。由开始创业的15年来，西田宗生可谓跑遍全日本寻找“靓米”，到访的米农超过50家，亲自跟生产者交流，试食他们的米。随着生意扩充，米需求量庞大，因此要不时转换来源地。

由华御结到OMUSUBI

在华御结立下了100间分店里程碑的同时，新品牌OMUSUBI的旅程才刚展开。OMUSUBI的四间分店目前选址全于港岛人流最畅旺的地段（较多人知道是中环ifc内超巿对面），称得上为百农社“Deluxe版”的御结品牌，店铺走日系简约风，只有白、红、黑、木材、黄铜等色调。

比起华御结所采用的A级大米，OMUSUBI使用的大米可谓更高端。日本米农一般拥有较少农药、花更多心机种植的自用米，西田宗生发现了农民这个“秘密”后，经过5年磋商和协调下，OMUSUBI现有直接合作供货的农田，分布日本多个地区，包括北海道、山形、新潟、长野、宫城等，出产这较少农药、较美味的专属米。

西田宗生透露，下一步打算以OMUSUBI这个品牌冲出香港，拟于深圳开首间分店，长远而言，大湾区、中国内地及美国都具潜力的巿场。回想当年创业之初，西田宗生希望在香港开够100间铺，现在目标达成了，希望至2030年可以在各地开够一万间店。