减肥｜减重要戒淀粉质？多做1步白饭薯仔热量降抗发炎兼防大肠癌

不少人减重时会不吃淀粉，但同时也有人不吃淀粉就没有饱足感，医师就指出，淀粉类食物其实只要经过“冷藏”，就可以增加抗性淀粉的比率，并且不容易被消化。

不但较一般淀粉不会造成严重血液波动，也容易产生饱足感，“对于想要减重者也是一大福音”。

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台湾家医科医师李思贤在Facebook粉专“思思医师，陪你健康的好朋友”发文介绍，“抗性淀粉”（Resistant starch）对于小肠消化“有抗性”，可以较完整的形式通过消化道，到达大肠并且喂养大肠中的肠内菌。因为抗性淀粉大部分是“水溶性的长链碳水化合物”，因为结构的关系比较不容易被分解。不仅如此，抗性淀粉还有“抗发炎”、“改善肠内酸碱度”甚至“降低大肠癌发生率”的好处。

台湾医师李思贤举例，“烹调方式”、“成熟度”都会影响食物内抗性淀粉的比例，如炒饭、番薯等食物，在刚煮完时都是容易被消化的淀粉，但经过冷藏隔夜之后，淀粉的结构改变，就会变成较不容易消化的抗性淀粉；另外，绿色香蕉本身也是抗性淀粉，之后经过成熟、变黄的过程，就会降解成一般淀粉。

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贴文总结指出，愈没有经过高温烹煮、磨碎的食材，比较容易维持淀粉抗性，如冷藏的番薯、冷藏隔夜的白饭、绿色香蕉、常见的豆类或是生薯仔，“一般在戒糖的新手很难一次戒掉大量淀粉，此时就可以用抗性淀粉来辅助”。

【本文经《风传媒》授权转载，原文：减重不吃淀粉？“经过这动作”就可降低热量　医师认证：抗发炎还可防大肠癌】

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