秋刀鱼营养｜护心防骨松5好处　DHA远高于三文鱼少重金属点煮唔腥

烧烤时能来条香喷喷的秋刀鱼是一大享受，秋刀鱼口感鲜嫩多汁，富含蛋白质、钙与多种维他命，营养价值极高，深受许多人喜爱，常出现在自助餐、日式料理或是你家的餐桌上。究竟秋刀鱼有哪些营养与好处？每个人都适合吃秋刀鱼吗？让《Hello医师》带你一探究竟秋刀鱼的秘密。
文：文子齐　资料查核：Hello 医师

秋刀鱼营养价值高　EPA、DHA远高于三文鱼

根据台湾食品营养成分资料库的数据显示，每100克秋刀鱼含18.8克脂肪、55毫克钠、236毫克钾、23毫克镁，以及维他命A、维他命D、维他命E等。

秋刀鱼5大健康功效（按图👇👇👇）

秋刀鱼的油脂属于Omega-3不饱和脂肪酸，里面含有EPA和DHA，而秋刀鱼的EPA和DHA含量更远超过昂贵的三文鱼。值得一提的是，秋刀鱼属于小型鱼类，因此重金属疑虑较大型鱼类更低，若你没有吃秋刀鱼的习惯，不妨找个机会尝尝。

秋刀鱼5大健康功效

秋刀鱼的营养价值丰富，能为我们人体带来下列的好处：

1. 预防心血管疾病：秋刀鱼的Omega-3不饱和脂肪酸能降低人体的低密度胆固醇（LDL，坏胆固醇）、三酸甘油脂，达到降血压以及减少罹患动脉硬化的概率。此外，EPA和DHA也有助于大脑发育、预防老人痴呆。

2. 预防骨质疏松：秋刀鱼含有维他命D，具有维持血中钙、磷平衡的功效，达到预防骨质疏松、软骨症的效果。

3. 保护眼睛：秋刀鱼的维他命A是保护眼睛重要的元素之一，维他命A是构成视网膜表面的感光物质，具有维持正常视觉的功效。

4. 预防贫血：秋刀鱼含丰富维他命B12，是人体红血球的生成的关键原料之一，因此经期来临的女性不妨考虑多吃秋刀鱼预防贫血。

5. 调节神经：维他命E是重要的抗氧化剂，能帮助体内细胞抵抗自由基的伤害，调节免疫力并具抗凝血作用，有益心血管健康。

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秋刀鱼嘌呤高　小心痛风发作

尽管秋刀鱼有不少功效，但并非所有人都适合吃秋刀鱼来滋补身体。由于秋刀鱼嘌呤较高，若你本身有痛风病史，则应酌量食用，以免因嘌呤代谢后形成过多尿酸堆积，导致急性痛风发作。

秋刀鱼怎么吃？2道食谱教你做

秋刀鱼腥味较重，导致有些人因难以去除腥味而敬而远之，其实只要用对料理方式搭配香辛料调味，秋刀鱼的美味可是让人垂涎三尺，以下提供种两秋刀鱼料理：

1. 蒜煎秋刀鱼

食材：秋刀鱼1条、大蒜3粒、白胡椒粉适量、盐适量、沙律油适量
做法：
将所有调味料放入碗中、大蒜去皮后切片；将秋刀鱼洗净、去除内脏，将调好的调味料抹在鱼身，并静置10分钟；将油倒入锅中，开大火后再爆香蒜片，并转为中火后，将秋刀鱼煎至金黄即可食用。

2. 忌廉芥末秋刀鱼

食材：秋刀鱼1条、洋葱丝50克、红葱头、蘑菇、柠檬皮适量
调味料：盐、胡椒、白酒适量、牛油50克、忌廉100克、法式芥末酱20克、白酒100克
做法：
将秋刀鱼去除内脏后，把洋葱丝、柠檬皮、盐、胡椒、白酒放入秋刀鱼内部；将牛油抹至秋刀鱼并拿去煎，再放入焗炉烤熟、切段；以忌廉炒拌炒红葱头、蘑菇，加入剩下的芥末酱、白酒，即可食用。

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