毒菇｜东涌两女食野菇中毒 了解本港9大常见毒菇 1种致死率达5%
路边野菇勿乱采！东涌两名女士日前进食自行采摘的野菇后，出现腹泻及呕吐等食物中毒的症状，其后需前往求医接受治疗，到底本港有甚么常见的有毒野菇需要留意呢？
进食野菇恐生幻觉 有致死风险
据卫生防护中心周四（25日）调查指，上述疑进食野生菇类后引致食物中毒的女病人分别为36岁及61岁。两人于本月24日曾在东涌一处山边采摘野生菇类，其后在家进食后约两个半小时开始不适，陆续出现腹痛、腹泻、恶心和呕吐等征状。两人同日到北大屿山医院急症室求医，并入院接受进一步治疗，情况稳定。
卫生防护中心发言人表示，由于难于辨别菇类是否适宜食用，呼吁市民切勿采摘野生菇类进食。他提醒，进食菇类引致的食物中毒一般为急性，病征通常包括进食后短时间内出现恶心、呕吐和腹痛等肠道征状。
因应不同的菇种，病人亦可能出现如大量流汗、幻觉、昏迷或其他神经系统病征和肝衰竭，严重者更可能引致死亡。发言人又呼吁如怀疑因进食菇类引致食物中毒，应立即求医。如有剩余菇菌，应带同前往求医，以供辨识种类。
▼本港九大常见毒菇：（按图👇👇👇）
野菇毒素难以烹煮清除
据食安中心资料显示，菇类中毒的原因是进食了若干有毒高等真菌未熟或已煮熟的子实体。引致中毒的菇类毒素由真菌自然生产，不能以烹煮、冷藏或其他食物加工方法清除。
渔农自然护理署也曾梳理了本港九大最常见的有毒菇类，各位平常在郊游时亦不妨多加留神：
纯黄白鬼伞
分类：蘑菇科，蘑菇目，担子菌门
生境：散生至群生于落叶、花盆或路旁花槽的泥土上
辨认特征：
菌盖柠檬黄色，阔3-5厘米，初期呈钟形，后呈圆锥形至近平展，中央脐突形，表面带有鳞片或被有粉末，边缘具条纹。
菌褶密，离生，薄，奶黄色。菌肉薄，黄色。菌柄柠檬黄色，长3-10厘米 × 粗1-5毫米，修长但基部稍为膨大，平滑或覆有粉末，菌环易碎，黄色，生于菌柄上部。
孢子透明，光滑，椭圆形，长8-13微米 x 宽5.5-8微米，厚壁，顶端有孔。
临床特征：
此种菇类含有多种肠胃刺激物。病人通常于进食后的6小时内出现肠胃炎型症状，症状类似典型的食物中毒，例如腹痛、恶心、呕吐和腹泻等。病人通常于数小时至数天内快速复原。
▼同场加映，10个常见处理食物常犯错误（按图👇👇👇）
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淡黄竹荪
分类：鬼笔科，鬼笔目，担子菌门
生境：单生于地上，树木或竹子下的腐殖质，特别是在刚竹属、栎属或锥栗属下
辨认特征：
子实体初时以淡粉红色或紫红色蛋状出现，阔3-6厘米，近球形或卵形，外层之后破裂，释放菌盖、海绵状菌柄和一个大型的网状菌裙（外菌膜）。
菌盖圆锥形，覆有隆起的网格，外层布满有臭味的深橄榄绿色的孢子液以吸引苍蝇，顶端白色，中央有一圆孔。
外菌膜黄色至橙黄色，裙状，网格多边形至圆形，在菌盖边缘展开，干燥时脆弱。
菌柄长7-22厘米 × 粗15-25毫米，海棉状，中空，表面有多边形坑状网纹，白色、奶黄色至淡黄色，基部有粉红色至淡红色包被。
孢子无色，光滑，阔椭圆形至圆柱形，长3-4微米 x 宽1.5-2微米，薄壁，基部常短截。
临床特征：
此种菇类含有多种肠胃刺激物。病人通常于进食后的6小时内出现肠胃炎型症状，症状类似典型的食物中毒，例如腹痛、恶心、呕吐和腹泻等。病人通常于数小时至数天内快速复原。
黄硬皮马勃
分类 :硬皮马勃科，牛肝菌目，担子菌门
生境：单生、散生或群生于土壤表面
辨认特征：
子实体黄色至污黄色，阔2-10厘米，球状至近球状，由绳索状菌丝附著到基质上，外层厚实坚硬，略为覆有鳞片及不规则地裂开。
孢体初时呈紫黑色，随成熟变粉末状。孢子深褐色，表面有刺，球状，直径7-10微米。
临床特征：
此种菇类含有多种胃肠道刺激物。肠胃炎型症状通常于进食后的6小时内出现。患者一般会出现肠痛、恶心、全身刺痛，痉挛和肌肉僵硬等。病人通常于数小时至数天内快速复原。
致命白鹅膏
分类：鹅膏科，蘑菇目，担子菌门
生境：散生或群生于阔叶树下的土壤表面
辨认特征：
菌盖白色，阔4-7厘米，凸面至近平展，有时奶油色的中央会轻微下陷，平滑，边缘不具长条纹。
菌褶密，离生，淡白色。菌柄淡白色，平滑，有时带有细小的纤维质鳞片，长7-9厘米 × 粗5-10毫米，近圆柱形或稍为向上逐渐变细。
基部近球状，宽1-2厘米。菌托薄，膜质，边界分明，可达7毫米高，两面白色。菌环膜质，白色，生于菌柄上部，持续或短暂存在。孢子无色，光滑，球状，长9.5-12微米 × 宽9-11.5微米，薄壁。
临床特征：
此种菇类含有著名的鹅膏毒素。中毒症状分三阶段出现。
初期：误食6至24小时后会出现肠胃炎症状，症状包括口干、恶心、呕吐、腹部剧痛、腹泻（通常便中带血及黏液）等。
中期：约24小时后，这些症状会暂时缓解，进入2-4天的“假痊愈期”。
后期：患者会进入最严重的中毒阶段，肝及肾脏出现衰竭现象，若不处理，患者可能在7-10天内死亡。
▼ 同场加映，牛肝菌菇知多啲（按图 👇👇👇）：
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假褐云斑鹅膏
分类：鹅膏科，蘑菇目，担子菌门
生境：散生或群生于阔叶树下的土壤表面
辨认特征：
菌盖淡灰色至灰褐色，阔4-12厘米，上部凸起至近平展，中央部分颜色较深，被有纤毛，无毛或附有少许污白色的膜质残余物，边缘平滑，常有残余物悬挂在边缘。
菌褶密，离生，薄及白色。菌肉白色及薄。菌柄白色，长8–13厘米×粗5–20毫米，基部稍为膨大，被白色纤毛状及粉末状鳞片覆盖。
菌托薄，膜质，边界分明，可达5毫米高，外表面白色至污白色，内表面白色。菌环生于菌柄顶部至近上部，白色，易碎，持续或短暂存在。
孢子无色，光滑，阔椭圆形至椭圆形，长7.0–9.0微米×宽5.0–6.5微米，薄壁。
临床特征：
此种菇类含有正白胺酸毒素。病人于进食后最少12小时后出现肠胃炎型症状。有时，发病时间可延迟至数日以至数周。发病后期出现尿频、剧渴、面部浮肿、及急性肾功能衰竭。
绿褶菇
分类：蘑菇科，蘑菇目，担子菌门
生境：单生、散生、群生或形成磨菇圈于草地或草坪表面
辨认特征：
菌盖白色、古铜色或黄白色，柔软，阔10-30厘米，初期半球状，随成熟变为阔圆锥状，甚至扁平，中部常密布褐色鳞片。
菌褶离生，幼时呈白色，后呈灰色至深绿色。
菌肉白色，受伤处呈黄褐色，向基部渐变为淡褐色。菌柄白色，略带褐色，表面光滑，坚实，基部略为膨胀，具可移动双层大菌环。孢子绿色，椭圆形，光滑，长8-13微米×宽6.5-9微米。
临床特征：
此种菇类含有多种肠胃刺激物。病人通常于进食后的6小时内出现肠胃炎型症状，症状类似典型的食物中毒，例如腹痛、恶心、呕吐和腹泻等。病人通常于数小时至数天内快速复原。
晶粒鬼伞
分类：小脆柄菇科，蘑菇目，担子菌门
生境：树桩周围或阔叶树林或木片覆盖物上大量群生
辨认特征：
菌盖黄褐色或古铜色，通常中央部分颜色较深，阔1-2.5厘米，椭圆至圆柱形，但开展后呈钟形，初期表面覆有白色或淡白色晶体，但这些晶粒在后期容易被冲走，沟棱纹由边缘至中央。随著年龄增长，这些沟棱会从底部裂开，最后溶化成墨汁状，将孢子释放出来。
菌褶密，离生，初期白色，后转变为深褐色，最后呈黑色。菌柄长4-10厘米 × 粗2-5毫米，中空，光滑或覆有粉末。孢子红褐色，椭圆形或杏仁形，长7-10微米×宽4.5-6微米。
临床特征：
此种菇类含有一些氨基酸衍生物如鬼伞素，这些化学物质会干扰人体的酒精代谢功能。因此，此菇菌的毒性只有在酒精存在下才引致进食者发病，症状通常于30分钟内出现，一般维持约两小时。
如果在毒发后的数天内再喝含酒精的饮品，患者可能会再次复发。主要的症状可能包括脸和脖子发红、胸部疼痛、出汗、心跳加速、低血压、手脚肿胀、口部有金属味、恶心、呕吐，视觉障碍和头晕等。
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绿褐裸伞
分类：球盖菇科，蘑菇目，担子菌门
生境：树桩或木片覆盖物上大量群生或丛生
辨认特征：
菌盖初时暗蓝绿色、黄色、鲑肉色及红色，随年龄增长变为暗黄色或暗黄带粉红色，鳞片淡红色至深褐色。
菌褶弯生至直生，或稍延生，密，暗黄色至橙黄色或土黄色。菌肉淡白色或略带蓝色。
菌柄长2-3厘米 × 粗2-7毫米，绿褐色，光滑或生有纤毛及干燥。孢子锈色，具疣点，椭圆形，长6-9微米 × 宽3.5-4.5微米。
临床特征：
此种菇类含有裸盖菇碱和其他不明的神经毒素，令食用者出现幻觉。中毒症状通常于进食后的1小时内出现。
初期症状包括嗜睡、头痛、感觉麻木、肌肉无力、恶心、腹痛及瞳孔散大等。随后，患者出现视觉影响和视象扭曲、无法控制地笑及出现幻觉。
大约1–2个小时后，幻觉效果增强，包括视觉和时间感错乱。大约2–4个小时后，症状会逐渐减弱，但少数人可能仍会感到头痛或疲劳。
裂丝盖伞
分类：丝盖伞科，蘑菇目，担子菌门
生境：散生或群生于阔叶树下的土壤表面
辨认特征：
菌盖草黄色至黄褐色，阔2–10 厘米，圆锥形或钟形，顶部突出，覆有丝质纤毛，后呈辐射状开裂。菌褶弯生或直生，初期淡黄色，成熟后转为淡褐色。
菌肉白色。菌柄长3–10厘米×粗4–12毫米，上端白色，往下呈淡暗黄色，基部稍为膨大。孢子胡桃褐色，光滑，豆形，长9–12微米×宽4.5–7微米。
临床特征：
此种菇类含有毒蕈碱。中毒症状一般于短时间内出现，患者通常于进食后30分钟至2小时内发病。症状包括出汗、流涎及流泪（PSL综合症）等。有时，症状可能包括流涎、流泪、排尿、排便、肠胃不适和呕吐（SLUDGE综合症）等。
部分患者还可能伴有其它症状，包括视觉模糊、瞳孔收缩、血压下降导致的头晕及脉率明显下降等。死亡率估计为5%。