食物中毒｜粉岭联和墟街巿牛肝菌疑带毒性 专家:生食如服摇头丸

牛肝菌菇本身含抗氧化功能，因此近年备受不少港人追捧。不过，市面上牛肝菌菇产品的质素却相对参差，食安中心周二(30日)公布，粉岭联和墟街巿内两所零售店所出售的牛肝菌，就被验出掺杂一些不可食用的菇类品种，恐有食物中毒风险，目前已要求两店下架，并呼吁市民停止食用。到底市民应如何选购及食用市面常见的牛肝菌菇，才可免却食物中毒的风险？

“美味牛肝菌”市面最常见

据食安中心资料显示，牛肝菌菇类的外型一般是肥大肉厚、且有不同颜色，菌柄较粗或呈球状，菌伞底部通常有菌孔。

而本港最常见的可食用牛肝菌菇为“美味牛肝菌”(Boletus edulis)，市面主要是以新鲜、冷藏、干制及罐头等方式售卖。“美味牛肝菌”在北美及北欧均十分常见的菇类，至于内地方面，云南、四川、贵州、河南、黑龙江、西藏及福建等地亦有广泛分布。此外，其他可食用的牛肝菌菇类还包括铜色牛肝菌、褐红盖牛肝菌及美网柄牛肝菌等。

“美味牛肝菌”本身具嚼劲，有浓郁的坚果味，并与大部分菇类不一样，经干制及烹煮后，香味仍可保留下来。因此，“美味牛肝菌”是受欢迎的配料，用于不同的炖煮菜肴及酱汁，亦是撒在薄饼面的美味馅料。

▼ 牛肝菌菇知多啲（按图 👇👇👇）：

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牛肝菌须至少煮15分钟

但牛肝菌菇类共有数百种，部分带毒性，例如黑粉孢牛肝菌 、黄粉末牛肝菌及网孢海氏牛肝菌均是带毒性的牛肝菌菇类；在采摘野生美味牛肝菌时，有可能把带毒性的牛肝菌菇类掺杂在美味牛肝菌中。

港大真菌学博士、浸大国际学院（树木管理）专修学科统筹邓铭泽过去接受传媒访问时曾表示，一般在超级市场买到的牛肝菌，不能生食，而且需要至少煮15分钟才可令其彻底煮熟，否则未能分解菌内的毒素，进食者有可能出现疴呕等征状，甚至出现更严重的迷幻病征，“感觉好似食咗摇头丸。”中毒者甚至可能出现“小人国症”，眼里的人或物全部缩细。

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食安中心：食用菇类避免生食

食安中心亦表示，进食菇类引致的中毒个案一般属急性中毒，病征通常包括：

．恶心
．呕吐
．腹痛
．极度口渴
．大量流汗
．昏迷
．产生幻觉及狂喜
．肝脏受损

食安中心亦特别提醒市民，在选购菇类产品时应留意以下事项：

．切勿采摘及进食野生菇类
．勿购买怀疑掺杂了不明菇类的产品
．避免购买粉尘或碎块太多的包装美味牛肝菌
．鲜毒菇和煮熟的毒菇均不可食用，烹煮不能将毒素破坏
．食用菇类在未经烹煮前亦避免食用
．如因进食菇类致中毒，应立即求医，并带同有关菇类让医生察看

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