醋用途｜解腻除腥5好处3类食物忌加醋　留营养助吸收最佳下醋时机

醋是传统的调味品，常用于中式菜肴。在炎炎夏日在𩠌菜加点醋，有助消化增进食欲。不过，炒菜时何时下醋原来有适合的时间，并非乱下一通，找紧下醋良机才会令菜肴美味，避免营养流失、破坏口感。

按图揭晓煮𩠌放醋2大时机︰

下醋2大时机：最初和最后

做菜时放醋，最好是放在头和尾。

1. 食材入锅后马上加醋

例如制作糖醋排骨、葱爆羊肉、醋溜木耳等菜肴，食材入锅后加一次醋，作用是去膻、除腥。此外，炒土豆丝、豆芽及芹菜等，在蔬菜下锅后稍加少许醋。

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2. 𩠌菜快将出锅前加醋

当菜肴临出锅前再加一次醋，作用是解腻、增香、调味，保持醋香。若过早放醋，醋会在烹调过程中蒸发，使醋味大减。

不宜加醋：绿叶菜、红萝卜、海参

醋并非所有菜式也适合加，炒绿色叶菜的时候不要加醋，否则会使绿叶菜失去翠绿，还降低营养价值。炒红萝卜也不适宜加醋，因为胡萝卜素在酸性环境中会被完全破坏。煮海参也不加醋，因为海参有大量胶原蛋白，烹饪时加醋会破坏蛋白质，口转差。

加醋减咸味 急救菜肴

合理适当地使用醋能够锦上添花，炒菜时不小心放多了盐，加少许醋可减淡咸味。加点醋不仅令菜肴味道可口，营养也能充分地保留。

按下图了解用醋5个益处︰

呷醋其实有不益处，除了可以减少内脏脂肪、降血压、抑制血糖上升外，还是个下厨好帮手，有助营养吸收。

用醋5大好处

1.令菜肴美味可口，营养价值充分保留。

2.软化蔬菜纤维，帮助肠胃消化吸收。

3.醋可减少高温对蔬菜中维他命C的破坏，令维他命C在酸性环境中更稳定，还可促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养，有利人体吸收。

4.烧荤菜时下点醋，能去肉腥，提高色香味，同时助肠胃消化肉类纤维。

5.吃鱼生时，在豉油内加几滴醋，也可去腥、提味。