红萝卜功效｜红萝卜助减肺癌风险42％　2煮法增营养 应煮先或切先

红萝卜有“东方小人参”的美誉，烹调方式多变，可炒、焖、煎、焗，煮汤或做蛋糕，虽然多以小配角形式出现，但其实营养丰富，绝不逊于主角食材，英国有研究指，红萝卜更有助预防肺癌。想留住红萝卜中更多营养，还需讲究煮法！

红萝卜功效｜红萝卜肉蛋白质丰富　皮具抗老抗癌功效

红萝卜肉含有碳水化合物、蛋白质、纤维素及矿物质；红萝卜皮有抗氧化物β-胡萝卜素，主要储存于皮下，抗氧化物助细胞抗老及抗癌功效；当在体内转化成维他命A之后，亦有助预防夜盲症和呼吸道疾病。

红萝卜功效｜减肺癌风险42％　吸烟者要慎吃

一项刊载于《英国营养学杂志》中的研究指出，吃红萝卜可能有助减少肺癌风险达42％。肺癌的成因除了长期吸烟、吸二手烟之外，还可能是空气污染、厨房油烟等诸多因素有关。此项研究针对约20万人进行分析，其中肺癌的病例达5,517宗，研究小组发现其中吃最多红萝卜的组别，相比最少的组别，肺癌的风险降低了42％。

不过，吸烟人士反而不宜摄取太多β-胡萝卜素，日本医学界发现，若是吸烟者每天摄取多于20毫克的β胡萝卜素，反而增加肺癌风险20至30％。因为香烟中的氧化剂会把β-胡萝卜素氧化，若在缺少其他维他命C和E的情况下会造成不良影响。

一般不吸烟的人士，如果血液中β胡萝卜素浓度较高，罹患肺癌机率下跌了20至85％不等，透过吃红萝卜等食物可补充β胡萝卜，不用担心摄取过量的问题。

红萝卜功效｜两项提议煮红萝卜　营养大提升

日本营养师四宫望则于访问中表示，红萝卜中的β胡萝卜素、钾等比较不容易因为加热而流失，但当中的维他命C等水溶性维他命会因为高温及烹调时间太长而受损，想保留维他命C在料理时最好不要过度加热。另外，放入适量菜油一起煮红萝卜也能帮助脂溶性的β胡萝卜素被人体吸收。

想留住红萝卜中更多营养素，可以参考以下方法︰

1. 依次序先煮、切、再煮

红萝卜与肉类一起焖炖时，建议放入整条红萝卜，煮熟后再切块，才放入锅中与肉类焖炖几分钟。先煮，再切再煮这方法，相比先切后煮，能使红萝卜中的营养素提升1/4倍。

2. 做馅料前先炒

红萝卜是耐火的食材，可先切成幼丝，加入油脂或肉类一同煮熟。或将切碎的红萝卜在油镬炒片刻，使β-胡萝卜素充分释出后，才做成馅料，营养更佳。

拣红萝卜贴士｜非愈橙红愈甜　芯细最好

一般人买红萝卜偏好又粗又壮，但更美味的红萝卜，超乎我们想像，有一个部位主宰了红萝卜的口感和美味程度。究竟拣红萝卜要看哪里？

以下哪条红萝卜，你认为较美味？

按图了解美味的红萝卜之鉴别方法，下次买红萝卜时不妨留意一下此重要部位︰

整条红萝卜的甜度，从头至尾数起：

头部：较硬，水分较少，甜度较轻，较适宜切丝爆炒或炖汤；
中段：糖分较高，质地较爽脆，适合做成沙律或凉拌菜；
尾部：“红萝卜味”最明显，淀粉酶含量最多，有助保健肠胃，帮助消化，由于涩味稍浓，可腌渍、切丝快炒或做成馅料增加美味。

参考资料︰早安健康

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