【虾仁蒸水蛋食谱】急冻虾仁1招辟雪味　蒸水蛋嫩滑冇痘皮3大贴士

虾和蛋的配搭远比想像中多，除了虾仁炒蛋、滑蛋天妇罗虾等等，今次就示范一个最简单的虾仁蒸水蛋。爽弹虾仁配滑嫩蒸蛋，是简单味美的家常菜。之前发觉不少网民蒸水蛋都会失败，鸡蛋又老又嚡，布满一个个凹凸洞，如果想避免这些情况，不妨参考以下贴士。

蒸水蛋不但只有蛋，还可以有不同配搭，个人认为它与海鲜的组合也很讨好，如：花甲、虾仁等。今次示范虾仁蒸水蛋，你有心机的话可以买鲜虾自己剥壳挑肠，如果用急冻虾仁的话，煮之前可以先浸盐水并过水，有助辟走雪味。今次用的虾仁还以盐、胡椒、麻油等腌了一会，味道更好，可是却有机会令麻油在蛋液中浮起，致使成品上有些少少的油泡，是美中不足之处。如果各位很在意卖相的话，可以不用麻油，或是腌完后印干虾仁的油分。

比起虾仁，更多人关心蒸水蛋是否够滑，曾访问过中厨雷启裕师傅，他归纳出蒸水蛋3大失败原因：

（1）鸡蛋同汤比例不好
（2）火太大，而蒸蛋的时间过长
（3）没有包保鲜纸或疏气，使水蛋不断吸热而变得胀身。

按下图看蒸水蛋嫩滑小贴士：

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健康小贴士：

虾低脂之余，蛋白质含量比鸡蛋还高，其“虾青素”是天然抗氧化剂，能延缓人体老化、避免细胞被自由基伤害。至于鸡蛋，基本上人体所需的营养素都可从它找得到。蛋黄有丰富蛋白质、钙质和铁质，还有对视力有益的β-胡萝卜素。鸡蛋里的卵磷脂及DHA，对脑部细胞保健、预防老人痴呆等皆有帮助。

摄影、摄录：陈锦超、詹郭敏

剪接：陈锦超、黄卓敏

场地、厨具（多功能蒸烤焗炉SGV-2623）提供：德国宝

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