【炒蛋食谱】鬼马虾仁炒蛋怀旧家常菜变奏版 加鱼露鲜香回甘！
撰文： 余晓彤
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对于年轻一代，他们未必知道五、六十年代的一道怀旧家常菜“油炸鬼蒸水蛋”，今天来一个变奏版，同样用鸡蛋跟油炸鬼，不过由蒸水蛋变成炒滑蛋，不知道味道会是如何？
摄录：李伟轩、陈锦超
剪接：陈锦超
场地提供：美亚厨具
炒蛋中，加入新鲜炸好的油炸鬼，口感一软一脆非常过瘾，还夹杂新鲜炸面的香气，跟索满水蛋软绵绵的油炸鬼相比，感觉南辕北辙。炒蛋过程中，我还加上鱼露调味，更令整道菜式散发出鲜香回甘的味道。
健康小贴士：
一条油炸鬼的脂肪总量22克至34克；热量约460千卡（每100克）。根据世卫和世卫粮农组织建议每天总脂肪摄入量应为每天摄入量的15-30%。以每天摄取2,000千卡热量的人为例，每天总脂肪摄入限量为66.7克，进食一条油炸鬼，摄取的总脂肪量可能已达到其限量的30-50%，建议不宜过量。
相关食谱：
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相关食谱：
| 食谱 | 鬼马鱼露炒蛋（炒） |
| 材料 | 虾仁80克、蛋4只、油炸鬼半条、盐1/2茶匙、鱼露2汤匙、水1汤匙、糖1茶匙、胡椒粉适量、葱适量 |
| 做法 | 1. 虾仁洗净抹干；油炸鬼切件备用。 |
| 2. 用中火烧热锅，加少许油，加入虾仁，下盐及胡椒粉，以中火炒至7成熟。 | |
| 3. 加入蛋液略炒后，加入鱼露、水及糖以中火快炒。 | |
| 4. 炒至蛋液7成熟，加入油炸鬼略炒即成。 |
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