虾仁炒蛋食谱｜炒滑蛋免奶免牛油只需1步骤、15分钟做法零失败
撰文： 邹家凤
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虾仁炒蛋食谱｜虾仁炒蛋是每个家庭饭桌上的“常客”，各有自家做法，煮时加葱加奶加韭黄……但总离不开虾要弹牙，蛋要嫩滑。其实，一点也不难，只需谨记以下小秘诀。摄录：李启康剪接：冯嘉雯
虾仁炒蛋用冰鲜／游水虾较佳?
别以为一定要游水鲜虾，才有爽弹口感，其实，冰鲜或急冻虾，同样可以做到。反而把新鲜虾即捕即㓥即煮，未经冷冻，不但难以去壳，肉质也不会爽脆。而且下镬前，也必须抹干，或可以生粉略腌，让它吸干水分，避免煮时出水，影响肉质。
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虾仁炒蛋食谱｜秘诀
首先把虾炒至七成熟，再炒软韭黄，最后才落蛋液一起快炒，便可避免炒蛋过老了。
虾仁炒蛋健康小贴士：
虾，蛋白质丰富，甚至比鸡蛋的含量还要高，且低脂，富含维他命A、钾、碘、镁等营养素。与韭菜同炒，更有助改善肾虚问题。
韭黄、韭菜花大不同！
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