【椰菜花营养】减肥降三高10大好处 紫橙绿色各具功效边种甜啲？
十字花科蔬菜（Cruciferous vegetables）充满丰富营养，当中的椰菜花，具少许坚果味和微甜的味道，烹调方法多，营养价值高，而且十分低卡及低碳，在过去几年已成为时尚的蔬菜之一，餐厅的菜单和素食餐桌中，椰菜花呈现出米饭、薯蓉或鸡翼的形态，可作为小食、主菜及配菜，能蒸，焗或炒，煮汤、做沙律或慢炖菜亦适合，具高度可塑性。
白色椰菜花相当便宜，在大多数菜市场都可以买到，橙色、紫色和浅绿色的椰菜花相对罕见，价格亦偏贵。
按图了解特色椰菜花的特点︰
椰菜花在疾病控制与预防中心的总营养密度指数（ANDI）中排名前25位，在蔬果界中名列前茅。 椰菜花与其他十字花科蔬菜一样，在烹饪时会散发出强烈的气味，这是当中的高硫化合物硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）而引起，缩短烹饪时间，可减少刺激性的味道。
椰菜花对健康的10大益处
椰菜花热量低营养高
128克（约1杯）椰菜花只有25千卡及3克纤维，占每日建议摄取（RDI）的10%。维他命C占RDI的77%；维他命K占20%；维他命B杂丰富，另外还包括钾、锰、镁、磷等矿物质。
按图重点认识椰菜花的10大健康好处︰
高纤维及高水︰有利消化系统健康、帮助减肥、减少慢性疾病的风险。
椰菜花蕴藏高纤维，可提供肠道益生菌养分，有助减少炎症、促进消化健康、预防便秘。此外，据美国国家医学图书馆资料，研究表明高纤蔬菜饮食降低多种危疾的发病风险，包括心脏病、癌症及糖尿病。纤维促进饱腹感，有助减少额外食欲，直接减少总热量摄入，对预防肥胖有积极作用。
按图接续了解更多椰菜花的贡献︰
此外，有赖于高纤维及高水分构造，食用椰菜花可减缓消化，并具高饱肚感，可替代米饭、面包及面条。椰菜花的热量很低，每杯只有25千卡，大量食用也不易发胖，这些特性有助于减肥及控制体重。
高抗氧化物︰助减少炎症、预防癌症、减少心脏病的风险、增强免疫系统健康。
椰菜花含多元的抗氧化物，帮助保护细胞，免受有害的自由基和炎症的侵害。其中的芥子油苷（Glucosinolates）和异硫氰酸酯（Isothiocyanates）含量特别高，对预防肺癌、大肠癌、乳腺癌和前列腺癌具有特别的保护作用。椰菜花还含有类胡萝卜素（Carotenoid）和类黄酮（Flavonoid），同样有助预防癌细胞生长，并减少罹患心脏病的风险。
高胆碱︰维持健康细胞成长、支持新陈代谢、对大脑发育和神经系统健康有利、防止胆固醇在肝脏中积聚。
椰菜花的胆碱（Choline）含量高，它是许多人缺乏的必需营养素，亦很少食物含有胆碱。胆碱的作用助维持细胞膜完整、合成DNA及支持新陈代谢。此外，对大脑发育和健康的神经系统运作给予巨大贡献，并有助防止胆固醇在肝脏中积聚。摄入胆碱不足，可能诱发认知障碍症，还有更高的肝脏和心脏病风险。
萝卜硫烷︰助抑制癌症、降低高血压、降低患心脏病和糖尿病的风险。
椰菜花的萝卜硫素也是抗氧化物之一，据研究有助抑制癌症生长，对结肠癌和前列腺癌具有较强的保护作用。萝卜硫烷（ Sulforaphane）亦有助于降低高血压，保持血管健康，降低患心脏病和糖尿病的风险。2015年发表在《氧化医学与细胞长寿》上的一篇评论发现，萝卜硫烷的抗炎能力可能有助于预防高血压，动脉粥样硬化，中风和心肌梗塞。
按图概括椰菜花的营养对健康的帮助︰
低碳水化合物助减肥
对遵循低碳水化合物饮食的人，椰菜花可用来代替饮食中的谷物和豆类。例如，一杯椰菜花含5克碳水化合物；一杯米却含有45克，比椰菜花多出9倍。
消化功能差及服用薄血药的人慎吃
吃椰菜花的风险通常很小，但食用太多会有肠胃胀气的感觉，尤其消化功能较差的人要留意。据俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心的说法，服用薄血药物的人士，应注意摄入量，因为蔬菜中（包括菜花及绿叶蔬菜）的维他命K含量高，可能影响药物的功效。
参考资料︰Healthline/Live Science
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