【光酥饼食谱】西樵大饼迷你版香甜酥软怀旧小食　点解要用臭粉？

光酥饼，这种怀旧小吃已经不常见，所以每次到旺角，都必光顾那老店的驰名光酥饼，甚至有人说它是全香港最好吃的光酥饼。我没试匀全港九新界的光酥饼，不敢妄下断语，但那种香甜酥软的口感，的确令你吃完一个接一个。不过，要做到像它一样美味，原来也不是没可能！
摄录：李伟轩、刘晓朗
剪接：陈锦超
场地提供：V-zug

光酥饼，跟西樵大饼很相像，只是形状较小，是它的迷你版。西樵饼源自佛山西樵，据说明朝时候由一位当上吏部尚书的西樵人，一天为赶上朝，命迟了起床的厨子就地取材把已发酵的面团，加鸡蛋和糖搓好再烤成饼，让他拿在路上享用。直至后来他辞官归故里，把这个做法授予乡民，最后大受欢迎，广传至今。而做法极相似的光酥饼，则有说是来自江苏，“光酥”只是取其谐音。

光酥饼，虽然看上去粉粉白白，平平无奇，主要材料只是鸡蛋、面粉和糖，但口感却与蛋糕很不同，当然分量比例很重要，但光酥饼，传统做法还会放入臭粉，让它的口感松软，功效和泡打粉差不多，很多中式糖饼如合桃酥等也会用到。由于加热后会释出氨气、二氧化碳等，这种氨气便是臭粉的名字由来。因此，臭粉不能放太多，会有苦涩味，也要有足够时间让面团休息唞气，便没问题了。如果你在外吃到苦味的光酥饼，也就是这个原因。

臭粉，一般在烘焙店有售，如果买不到，也可以泡打粉代替，也同样有松软效果，只是焗出来的光酥饼中间的空气或窿窿好像没那么多。当中我还用上固体植物油，也在烘焙买到，它比液态容易控制和处理，不会令面团太湿，也不会像牛油味道太强。如果改用液体植物油，可减去约1/5的分量。

健康小贴士：

光酥饼，以面粉制成，碳水化合物当然高，100克热量约345卡路里，怕肥的话，跑步30分钟便消耗了。

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