气炸锅煎糕5贴士！萝卜糕/蛋煎年糕/有油冇油大测试　错1步恐着火

气炸锅，标榜方便不用油，“炸物”0油分同样香脆可口。新年期间，又是密密煎糕、食糕的时候了！气炸锅煎糕效果如何？网上有人教髹油，有人又话年糕煎唔到，懒人还会用锡纸，不但免油还可免清洗。不过，锡纸或牛油纸不能乱用，分分钟酿成意外！其实相同食物，但属新鲜、冷藏、有油、冇油使用气炸锅的效果也各有不同，实试结果，可能令你大感意外！
摄录：詹郭敏、陈锦超
摄影：邹家凤

萝卜糕、芋头糕、年糕，要煎至完美或成功，当然要外脆内软有咬口，不能过㶶，也不能软爬爬似蒸糕，没精打采。

测试一：有油冇油有什么分别？

按图看“气炸锅煎萝卜糕、芋头糕”步骤、有油没油的分别：

1. 先把气炸锅预热摄氏180度，5分钟。
2. 取出炸篮，放上2件芋头萝卜糕。萝卜糕不要切太薄，否则容易放入锅或取出时散开。
3. 一件髹上油，一件没有。放入锅内，气炸5-8分钟，视乎糕件厚薄而定。
4. 叮一声完成后取出，看见髹油的表面，比没髹油的多点光泽。
5. 芋头糕，同样一件有髹油，一件没髹油，再放进已预热的气炸锅内，气炸5-8分钟。
6. 结果，也是多点光泽油润感。肉眼还分得清楚，但拍照的效果更是相若。

气炸锅，其实就像旋风式的焗炉，以对流式的高温热风把食物包围，迫出当中油分，从而产生“油炸”效果。萝卜糕和芋头糕，其实都经过炒料烹煮等，都含有油分，才能做出脆边效果。髹油不髹油，只是多一点少一点的分别而已。

食物气炸前要不要髹油？

如果食物本身有油，例如鸡髀鸡翼、效果当然理想，有煎炸感觉，但如果本身缺乏油脂，效果便截然不同。有些大型超市会有气炸锅食品专区，大多是冷藏食物，因为这些都是经过加工，含有油脂，效果比新鲜食物理想。例如薯条，效果便有很大出入。

测试二：年糕蘸蛋煎，气炸锅又掂唔掂？

1 先把气炸锅预热摄氏180度，5分钟。
2 取出炸篮，放上锡纸或牛油纸，把已蘸蛋液的年糕放在锡纸上。
3. 气炸8-10分钟，视乎糕件厚薄而定。
4. 叮一声完成后，年糕煎得外层脆卜卜，内里软绵绵。
5. 不过，年糕有少许黐住锡纸，挑开它后，也无损它的香脆感觉。

加蛋或没加蛋液的年糕，以气炸锅处理一样没问题，同样可以外脆内软。

按图看气炸锅煎糕5大注意事项：

1. 一般使用气炸锅，毋须使用锡纸或牛油纸，因会阻隔热风的对流，加上食物的汁液留在锡纸上，底层会湿影响不香脆，或需要翻面再烤。

2. 预热时更不要放入牛油纸，因为热风会把纸吹起，触及顶部的发热线会烧㶶纸张，容易酿成“小火灾”，即使不火烛，也会产生一阵㶶味。

3. 放锡纸的原因其实是懒，方便甚至不用清洗黏住炸篮上或内里的油脂。懒人最啱，当作煎锅使用。

4. 糕点尤其较多馅料的萝卜糕，不宜切得太薄，否则夹出夹入容易散开。

5. 留意炸篮有否贴合炸锅，若没有完全关好，影响热度，甚至只有声音，炸锅根本没有开动。