海参鱼肚焖冬菇食谱｜贺年菜经济版养颜降血压 海参处理超简单！
海参鱼肚焖冬菇，对于入厨新手来说可能是个复杂课题，如何发海参、如何处理鱼肚？不过，懒人也有懒人方法，毋须花几天时间浸发海参或鱼肚外，不用$100便可享用大酒楼二三百元的豪华菜式，大方名贵又划算，还有丰富胶原蛋白和氨基酸，养颜抗氧化增免疫力，作为做节新年菜，人人丰衣足食，美丽健康。
海参鱼肚焖冬菇食谱｜浸发干海参花几天 急冻海参方便廉宜
海参鱼肚焖冬菇，要处理海参、花胶、冬菇，人人都以为这个菜式成本高又难处理。其实丰俭由人，一包急冻海参350克$53已有交易，而且已经浸泡和处理。要知道海味店的干海参别说价钱贵十倍，只是浸发过程便要花几天时间，每12小时还要换水，其间不能沾油,，否则发不透......听见也很累。但现在只须清洗内里的肠和内脏，汆一汆水便可焖煮了。
另一材料鱼肚，也是急冻，同样省掉浸发时间，超市价也是二十多元，已有200克，属牙䱛（Chrysochir Aureus），需不是上等的鳘鱼、鲟鱼或大黄花鱼的鱼膘，但同样爽弹有胶质，营养丰富。看到包装，连汆水也不用，非常方便。若两包材料用晒，加上冬菇合共百元有找，已足够五六人享用。
按图看急冻海参、鱼肚及其价钱：
冬菇，焖过多次，同样先浸4小时或以上，视乎不同品种，保险些我喜欢浸过夜，冬菇水留用。再把冬菇爆香加水先焖半小时，因为海参较软，避免溶烂，毋须过早放入锅内，鱼肚和海参加进锅后再焖30分钟，加进调味料便成。不过，记得用小火，其间须留意锅内有没有干。我试过火太大烧焦了冬菇，所以之后格外小心。
健康小贴士：
“海参”滋阴益肾，补血润燥，且低脂高蛋白，100克鲜海参中含16.6克蛋白质，脂肪只有0.3克，钾43毫克、钙28.5毫克，有助造血功能，其硫酸软骨素有助养颜护肤、延缓衰老、增强免疫力，降血压及胆固醇。但因蛋白质太高会增加肾脏负担，和产生较多尿酸，肾功能不好或肝病患者不宜多吃。“鱼肚”也是补肾益精、滋养筋脉，强壮机能。营养价值也很高，富含蛋白质和脂肪，100克干鱼肚便含84.4克蛋白质、0.2克脂肪、钙50毫克、磷29毫克、铁2.6克等。“冬菇”低脂且蛋白质不多，以100克计算只有7克蛋白质，脂肪1.3克，但因其独有的抗氧化剂，胺基酸麦角硫因（Ergothioneine）能对抗自由基的伤害，延缓衰老和有助预防心血管疾病，甚至癌症，但脾虚者不宜多食。
海参鱼肚焖冬菇食谱
材料：
急冻海参200克（约4、5细条）、急冻鱼肚150克、干冬菇6-8只、葱2棵、姜6片、绍酒1汤匙、糖1茶匙、豉油1汤匙、蚝油1汤匙
做法：
1.冬菇浸泡4小时或以上，挤干水分，冬菇水留用。
2.葱切段。海参解冻后洗净，去除肠等污物，再冲洗净。
3.烧滚一锅水加3片姜、1/3葱， 放入海参汆水， 沥干备用。
4.烧热镬落油，下3片姜、冬菇爆香，放入豉油、糖、绍酒、冬菇水，加水至浸过面，以中大火焖30分钟。
5.加入海参、鱼肚，再焖30分钟，其间留意有没有干水。
6.加入蚝油、葱段拌匀，再煮5分钟，关火焗10分钟，即成。
不失败贴士
～急冻海参，已预先处理，省却浸泡等程序，但仍有肠等污物在内，需要去掉，再用清水冲洗。
～已处理的海参也毋须长时间焖煮，避免溶烂。
～急冻鱼肚也是经过处理，浸泡和汆水的步骤也可省掉。
摄录：岑卓熹、陈锦超
剪接：潘诺儿
场地提供：美亚厨具
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