【入厨贴士】大师姐教点煎萝卜糕、马蹄糕、年糕最好！煎糕速成班

新年期间，煎糕，是差不多每天的指定动作，有时亲朋戚友造访，更是由早煎到晚。要煎得又快又靓又不会烂蓉蓉，看似简单，其实有很多窍妙。从前在家蒸100底广派亲朋、现在出售自家品牌的大师姐（麦丽敏）就教大家如何煎萝卜糕、马蹄糕和年糕的秘诀。好趁年初一前，快来上一课煎糕速成班吧！
摄录：詹郭敏、李贤华
剪接：吕志豪

萝卜糕　先由切糕开始……

萝卜糕，最易煎得烂蓉蓉、馅料掉了出来。大师姐解释：因为萝卜糕较软身，馅料却相对较硬，如腊肠、虾米等，切忌一刀切和用力，否则容易把馅料挤出来，因此要用锯法。煎前亦毋须预先解冻，从雪柜里取出，便可直接煎了。

按图看煎“萝卜糕”的秘诀与步骤：

马蹄糕　扑薄粉外脆内软晶莹通透

马蹄糕因为当中没有硬的馅料，所以毋须以拉锯方式切糕。大师姐今次教我们脆煎马蹄糕，上一层薄粉煎，外层金黄微脆，配合内里的马蹄肉爽脆清甜。扑粉后，还可放入雪柜3小时也没问题，客人到访前预先准备好，吃时才取出煎，非常方便。

按图看煎“脆马蹄糕”的秘诀与步骤：

年糕　先叮后煎省时方便

在众多糕点中，我觉得年糕最难煎，因为冷冻时硬绷绷，煎软后又软爬爬又易黏镬，一不小心糕黏糕，便很难分开。由硬变软得要很多耐性，又怕外层焦了，内里还未软透。大师姐的秘诀是，切好后先放微波炉叮一叮再煎，那便快手得多了。

按图看煎“年糕”的秘诀与步骤：