发菜蚝豉焖冬菇食谱｜简易贺年菜发财好市！发菜防脱发/点浸最好?

发菜蚝豉，发财好市！人人愿望，新年意头菜，必备发菜蚝豉焖冬菇。别以为“焖”很复杂，其实刚好相反。尤其过时过节，要多做几味，又要齐人才上桌，最方便就是焖𩠌了。可以预先做好，吃时才盛起，即使翻热也不影响味道，分分钟更入味可口。
摄录、剪接：李贤华

发菜、蚝豉、冬菇，只有冬菇需时浸泡，彻底浸软的冬菇，焖起来才能吸收酱汁，爽脆弹牙。我喜欢预早一晚准备，确保浸泡彻底，先洗净再浸，浸冬菇水留作焖煮用，味道更浓郁。

发菜，则只需20分钟便浸软，海味老板教路，再落点油搓揉冲水，会更柔滑，也毋须焖煮太久，最后15分钟放入便可。而蚝豉更是不用浸泡，以免味道转淡，但可与冬菇一同入锅焖煮。亦有人喜欢先蒸它15分钟再焖，不过，细细只的就毋须花时间了。

发菜如何浸发？

发菜，不常吃，但其实非常容易烹调，也毋须浸泡太久。海味店负责人陈侨添还教大家处理发菜的最佳方法。

按图看浸发发菜正确5步骤：

1. 将发菜用水浸20分钟
2. 加少许生油，口感会更柔滑
3. 轻轻揉搓，使之松开
4. 再用清水冲洗三、四次
5. 如煮发菜蚝豉焖冬菇，可在焖煮冬菇蚝豉的最后15分钟加入，这样便能吃到爽脆美味的发菜了

健康小贴士：

发菜，含丰富蛋白质、碘、铁、钙等人体必需的矿物质和七种氨基酸，能预防缺铁性贫血、甲状腺肿大、冠心病、动脉硬化等，可加速伤口愈合，排毒降血压。甚至有说能以形补形，有助头发生长，按中医五色食物来说，黑色发菜属水，入肾。“肾主黑色，其华在发。”意谓发为肾之华（花朵），头发的健康、润泽等也取决于肾脏的状况。发菜助黑发生发，亦非完全没根据。

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