【萝卜糕】大师姐叶一南合制麻辣萝卜糕　制法刁钻（附煎糕贴士）

吃萝卜糕，为何总要加点辣椒油、辣椒酱或XO酱等同吃？无论什么口味，不少人都爱把它和辣联系一起，今年大师姐与大班楼老板叶一南便首次Crossover，从四川找来5款辣椒炮制麻辣萝卜糕，但别用惯常的四川红得吓人、辣得要命的印象来品尝，因那是你意想不到的川式风味，连煎法也有少许不同。
摄影：邹家凤

大师姐数月前跟大师公和叶一南前往成都，参加今年度的“如意宴—川菜的24味型”，这一趟成都之旅，除了品尝到难得一试的川菜，还认识到四川菜不一定很麻很辣，其实还有很多层次。最大收获更是与叶一南擦出“火花”，为庚子鼠年一同炮制麻辣萝卜糕。

不过，这个麻辣萝卜糕，实在估佢唔到，如果你嗜辣如命，以为它会令你辣到跳舞，眼泪鼻涕直流，必然令你失望。相反，如你不吃辣不爱辣，这款萝卜糕不但容易入口，也同样可让你体验到内里的麻，和微微的辣。原来这与它的制作过程有关。

按图看“麻辣萝卜糕”的制作过程：

一般用麻辣酱炒料做萝卜糕，当然简单，但以两位对食物讲究的大师来说，过程便有点迂回。大师姐说，叶一南想做到麻多辣少，不要盖过萝卜糕原味，第一次试，“唔得，太辣！”便要从头再来，由爆油开始，以辣油整腊肉腊肠、炒料、做萝卜糕。第二次试，“唔得，咸了一点。”即使减盐如此简单的步骤，也需从头由爆油再来。如是者共做了六次，才落实现今这个味道版本。

这个味道，究竟如何？

我不嗜辣但爱麻香，一口吃下，只觉寻常，不辣不麻，但当腊肠腊肉粒等在口中分解融化，麻辣的油香便慢慢散发出来，是个很有趣的体验。不过，我还是觉得有点美中不足，对于追求又麻又辣刺激快感的人来说，不太满足，或可另附一小包制腊肠用的秘制麻辣酱，辣味加多加少可悉随尊便。

销售点：city'super、Sogo、一田、Great等

麻辣萝卜糕较一般萝卜糕的色泽金黄，是来自辣油的天然色素，但亦因而容易焦㶶，所以煎糕时不能用大火，要用中细火慢慢煎至金黄。其余不同的贺年糕点亦有不同的煎法小贴士。

大师姐教煎贺年糕点：萝卜糕、马蹄糕、年糕

按图看煎“萝卜糕”的秘诀与步骤：

按图看煎“脆皮马蹄糕”的秘诀与步骤：

按图看煎“年糕”的秘诀与步骤：