【珍珠奶茶】曾当店长　日冲150杯台茶：做饮食最忌惯住玩电话！

近年台式饮品店非常蓬勃，开完一间又一间，不少有特色的店铺经常大排长龙，订单纷至，店员们忙到“冇停手”。Martin在台式坚果饮Nuttea担任副店长，平日需要制作约100至150杯饮品，他笑言比起以前在台式饮品连锁店工作已相对轻松，“最紧要同事识互相补位，唔好左手撞右手。”

八十后夫妇Zoe和Jerry以特许经营方式，在新蒲岗工商区引入台式坚果饮Nuttea。该店以腰果、核桃、杏仁、榛子、夏威夷果仁五种坚果为基础，制作不同系列饮品，如坚果奶盖茶、坚果奶茶、坚果奶等，适合对奶类敏感和纯素食者饮用。

曾于大型连锁台式饮品店担任店长的Martin，现时任职Nuttea副店长，每日开店前，会先预备好坚果奶、奶盖和茶，以便制作不同饮品。

Martin日常工作流程（按图了解）：

Martin表示，在台式饮品店工作，要找方法记熟份量表，“先找份量一样的产品，例如香蕉和香芋坚果奶都是用100毫升的奶，会容易一点记得。不过，现时糖度选择分得愈来愈细，如全糖、半糖、微糖等，而且每款饮品的比例亦不一样，比较难记。”

近来台式饮品的含糖量调查成为热话，Martin指，台湾人的口味比港人大约甜一度，故他们在开店初期，亦按照客人的回馈，调整饮品甜度，“亦会建议买香蕉和朱古力坚果奶等甜味较重的饮品的客人叫少甜。”

坚果饮制作步骤（按图了解）：

部份公司设额外奖赏

Martin和同事平日需要制作约100至150杯饮品，他笑言，比起以前在连锁台式饮品店工作，这里不算辛苦，“以前一间舖有6至7个员工，一日要冲1,400杯珍珠奶茶，每人负责不同岗位，例如煲茶、冲茶、摇茶、切生果、收银等，工作非常繁忙。做饮食业最紧要大家识互相补位，见到别人冲茶不要同时去冲，如左手撞右手便没意思。”

比起一般食肆，台式饮品店的工作相对简单，Martin表示，台式饮品店员工起薪约一万二千元至一万四千元，副店长约一万四千元至一万六千元，店长则约一万六千元至一万八千元。另外，有些连锁店会按销量给予员工额外奖赏，“例如，每日目标是卖八百杯，每卖多一杯便可多赚一元，我曾试过一个月里，每个同事赚多了一千元；如营业额超标完成亦有奖金，最夸张一次，我本身一万四千元月薪变成了二万多元。”

明治奶最高级

饮食业向来难请人，现时Nuttea除Martin外，有一名全职及一名兼职员工，未来亦打算增聘人手。Martin指，员工需要令客人感受到家的感觉，“如果是熟客便要记得对方的喜好，新客就要主动一些向对方介绍产品特色，不应只顾着站在那里玩手机，连招呼都不打。”

台式饮品中，黑糖珍珠鲜奶是不少港人至爱，究竟哪一个品牌的饮品是他们行内人心目中的第一名？虽然Martin笑言间间都差不多，但亦说出了一些差异，“最高级的是用明治奶，次一级就用十字奶，但不会用维他。”珍珠的煮法则每间不同，有些店用电饭煲煮，有些则用铁镬，他指，单是用黑糖浆或黑糖粉煮已有很大分别，因后者甜度更高，“我会整走黑糖浆才饮，珍珠已有足够甜味；想珍珠有口感，就千万不要将饮品雪藏。”

立即下载《香港01》，紧贴公务员职位空缺、劳工处笋工推介，了解CV、面试致胜技巧！下载网址：https://hk01.app.link/bkbJyY5t4O