【散水饼推介】菠萝钉逐粒起　火龙果逐片切　女生自制水果干创业

要在坊间买到各式各样的果干，不难，却难在找到制作用心又精美的产品。
24岁的周敏儿（Kennis）眼见市场仍有商机，于是决心辞去秘书工作，花30万元创立Be Perfect food，出售自制果干、健康西式午餐及到会。她笑言，自己的果干产品不是在访问时才包装得如此精美，而是向来都制作认真，因此不少顾客都爱以它们来作散水饼、节庆礼物及结婚回礼小心意。

Be Perfect food共有三个业务，包括出售自制果干、外卖午餐及到会。当中午餐以健康的西式菜式为主，Kennis指，最受欢迎的包括油封鸭、 小肋排、红酒炆牛肋条及南瓜盅蘑菇鸡肉，套餐配以沙律及花茶，全部不含味精或鸡粉。她指，油封鸭是最复杂的菜式，首先要用盐、黑胡椒、橙皮等调味料腌12小时，再洗走调味料，用摄氏95度的鸭油将鸭慢煮2.5小时，出货前再将鸭皮煎脆。

Kennis喜欢煮食，经常在网上自学不同菜式，又会发挥创意，配搭新颖食材，制作例如虫草花沙律、冰菜沙律、番石榴青苹果沙律、茄子千层面等，为顾客带来新鲜感，“用的蔬菜比一般食肆的来货贵一至两成，虽然$56一个午市套餐比茶餐厅贵，但性价比高。”

Kennis所制作的外卖午餐菜式（按图了解）：

岂只风干这样简单！

虽然增设了外卖午餐的服务，但Kennis仍十分重视“起家”的水果干制作过程，而包括苹果干、橙干、梨干、奇异果干、士多啤梨干、红肉火龙果干及最受欢迎的菠萝干等的“娱祖产品”，均是全部经风干处理，不加任何调味料。Kennis指，购买水果干的客人主要用作结婚回礼及散水礼物，订单由数十至数百包不等，“就算只得十包八包的订单，我都会照做。”

看似简单的水果干，做起来亦不容易，Kennis当初亦花了不少时间研究不同品种的水果的特点，“例如市面上的梨有鸭梨、水晶梨及韩国梨等，鸭梨口感比较‘沙’，味道亦较酸，水晶梨及韩国梨不论在味道及外型上更胜一筹。”由于风干后水果片会缩小约三分一，故肉厚圆润的水果最适合风干，她亦对产品品质很有坚持，“如果水果片太细或不完整都不会卖。”

自家制水果干：（按图了解）

在制作众多水果干的过程中，Kennis指，最难制作的是菠萝干和红肉火龙果干，因前者要在风干后呈现花形，便需要人手逐粒起钉，非常耗时；后者则因皮薄，所以很考刀功，否则一不小心就会令果肉“血肉模糊”。

店舖取名Be Perfect food，源于Kennis对完美的追求，她自言Perfect听似“老土”，但做起来一点也不容易，“好像同事包的水果片如包得不漂亮，我会宁愿拆掉再包。食物也要用心做，不论是食材抑或摆盘也有要求，我不是今日要给你影相才做得这么靓。”她直言，果干与外卖午餐的制作过程不容易，创业的也有感孤独艰辛，不过仍期望自己的产品能为顾客带来正能量。

除了对食物用心，Kennis对员工亦非常有心，希望他们在工作上有得著，而非只是来洗碗、送外卖，“会问他们想在这里学甚么，例如有人想学煮意粉，我便叫他们煮出来，让大家盲试给意见；有员工刚来时连洋葱都不懂得切，都要慢慢教，教到第三次终于识，我都有成功感。他们学到野，工作更上心。”

虽然创业的过程遇上不少困难及低潮，但Kennis指，现时每日生活都很有新鲜感，“例如设计新包装、新餐牌、遇到新客人，很喜欢这种活著的感觉。”她更鼓励有意创业的人把握机遇，“创业过程会有好多突发事情发生，就算有好好的商业计划也未必用得著，而且为了设计一个完美计划，反而可能错失先机。”

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