【蔬菜食谱】豆角炒肉碎简单便宜 加面豉惹味去青涩
撰文： 邹家凤
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豆角，㘣圆短短的，又称四季豆或玉豆，街市中常见，七八元一大包，且营养丰富纤维高，加点肉碎、面豉拌炒，惹味香甜，没青涩没渣滓，不计腌肉时间，15分钟搞掂。下饭菜的清单上，又多一道简单便宜的食谱了！
摄录、剪接：李贤华
四季豆，差不多一年四季都吃到。它喜欢微凉的天气，一年两造，于初夏和秋冬收成。买四季豆时，看到豆角两端的根特别长，代表它已一把年纪了。但即使不太老成，烹调前，也别忘摘去两端的头尾部分，连着旁边的根丝也一并撕走，煮出来的豆角才不会有渣。
有些人不喜欢豆角带点草青味，会𪷽少许绍酒煮它，但这次加入了面豉，拌炒后早已把青涩味盖过，毋须再下酒了，反而要加点水煮三数分钟，让豆角软腍入味，加上肉碎同炒，就成了下饭的最佳拍档！
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健康小贴士：
豆角，含丰富蛋白质、维他命B、C、胡萝卜素、钙、硒、锌等矿物质，有助头发、骨骼、皮肤、肝脏等健康，能增强免疫力和抵抗力。中医上则认为豆角性温，具化湿健脾功效，宁神益气，清热解毒。不过，需彻底煮熟才能进食，否则容易产生毒素。尿酸过多人士也不宜食用。
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| 食谱 | 豆角炒肉碎（炒） |
| 材料 |
免治猪肉200克、豆角1包、蒜头4瓣、豉油1/2茶匙、糖1茶匙、粟粉1/2茶匙、盐少许、面豉1茶匙、麻油少许、水2汤匙 |
| 做法 | 1. 猪肉下豉油、半茶匙糖、粟粉、麻油拌匀，腌15分钟。 |
| 2. 蒜头切碎，豆角摘去头尾，切段备用。 | |
| 3. 烧热油镬，爆香蒜蓉，放入猪肉以大火炒香，盛起备用。 | |
| 4. 原镬下少许油，放入面豉炒香。 | |
| 5. 下豆角、盐、糖略炒，加少许水，加盖，以中大火煮约5-8分钟。 | |
| 6. 加入猪肉炒拌，盛起即成。 |