【免治牛肉蛋饭食谱】懒人版色香味碟头饭 免治牛跟肉酱大不同？
撰文： 邹家凤
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你以为肉酱意粉改配饭，便等于免治牛饭？那就错了！肉酱意粉是意大利的传统经典，有标准的材料和制法；免治牛饭是我们茶餐厅的Comfort Food，Comfort当然是简易方便快捷，免治牛肉加茄酱、红酒醋等，再配只煎蛋，色香味俱备，谁说碟头饭一定颓？
摄录：李启康、陈泳岚
剪接：陈泳岚
免治牛肉煎蛋饭，就只需牛肉、茄汁、鸡蛋和白饭，我还加入了红酒醋，代替了喼汁红酒味虽然不浓，但跟牛肉相配还带松肉效果，也可随喜放入番茄和洋葱粒，更富层次，但我什么配料也省掉，是个正宗懒人版。
正宗的肉酱意粉（Spaghetti Bolognese），据意大利农民协会 Coldiretti于2010年为捍卫这道美食，联同中国、马来西亚、土耳其等50个国家共440名意大利餐厅大厨提出的标准是，除了番茄酱、免治牛肉，还有烟肉、黄萝卜、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高汤，意粉更必须是8毫米濶的宽蛋面，最后洒上巴马芝士。
| 食谱 | 免治牛蛋饭（炒） |
| 材料 |
免治牛肉300克、鸡蛋2只、白饭2碗、蒜头3瓣、豉油1汤匙、油1茶匙、糖1茶匙、茄汁1汤匙、红酒醋或陈醋1.5汤匙、粟粉1.5茶匙、生粉1茶匙、水2汤匙 |
| 做法 | 1. 牛肉以豉油、糖、粟粉略腌15分钟。 |
| 2. 把茄汁、醋、水、生粉拌匀，备用。 | |
| 3. 烧热油镬，放入鸡蛋下少许盐调味，以中火煎香备用。 | |
| 4. 蒜头爆香盛起，下牛肉炒散。 | |
| 5. 加入酱汁拌匀。 | |
| 6. 淋上白饭，放上鸡蛋即成。 |
健康小贴士：
牛肉和鸡蛋均含丰富蛋白质，加上茄汁的茄红素和红酒醋的醋酸，更有抗氧化及帮助消化的功效。随喜的煎蛋，如不喜欢煎熟，宜使用经过消毒的巴斯德鸡蛋，生鸡蛋不易消化，肠胃不佳的人需注意。
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