【素食食谱】纯素卡邦尼意粉零蛋奶 风味清新低罪恶感
撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：
Carbonara（卡邦尼意粉），世界著名的意大利粉。
传统上煮完的热面条拌上生蛋、芝士与牛油、橄榄油或鲜忌廉，配猪面颊肉，现多为烟肉。
纯素版的Carbonara看来不可能？不过，连蛋浆也经由绿豆蛋白模仿到真的一样，无蛋无奶的Carbonara绝对有可能，而且风味十足！
摄录︰李思敏、冯嘉雯
剪接：李思敏
用简单又容易购入的食材已经做到，代替猪面颊肉或烟肉，可以用鲜菇，譬如蘑菇、杏鲍菇及冬菇，菇类先处理，放入焗炉烘焗或干煎，让已调味的菇菌脱掉部分水分。酱汁用腰果酱做成，拌匀热面条后，骤眼跟拌匀芝士后的意面相近。一些更讲究风味的朋友，会加入营养酵母（Nutritional yeast），它不是做面包用的活性酵母，是已死无发酵功能的非活性酵母，微黄色，粉末状，有些咸芝士和坚果的浓郁香味，有丰富的维他命B及蛋白质。加进汤、酱汁、意面，或者和腰果一起做成纯素芝士，对于奶制品敏感或吃纯素的人用来替代芝士很适合。假如想经济又方便，用腰果打成酱，下调味及蒜蓉，效果亦已经很满意了。
健康小贴士：
菇菌类膳食纤维高、含丰富的矿物质及维他命B，所含的脂肪多数为为不饱和脂肪酸，对心脏和血管不会造成负担。
腰果有丰富油脂，可润肠通便。另有丰富的蛋白质、矿物质及各类维他命等。
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| 食谱 |
纯素卡邦尼意粉（拌匀） |
| 材料 |
蘑菇200克、橄榄油5汤匙、盐适量、胡椒粉适量、辣椒粉少许、生腰果70克、植物奶90毫升、蒜蓉1汤匙、意粉300克 |
| 做法 |
1.生腰果浸泡4小时，备用。 |
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2.将生腰果、2汤匙橄榄油、植物奶、盐、胡椒粉及蒜蓉放入搅拌机拌匀成酱汁。 |
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3.蘑菇切片，加3汤匙橄榄油、盐、胡椒粉及辣椒粉拌匀。 |
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4.将蘑菇片放入已预热的焗炉，用190度焗15分钟后备用。 |
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5.意粉煮熟后，捞起沥干水分。 |
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6.将酱汁拌匀蘑菇片及意粉完成。 |