【素食食谱】蘑菇炒蛋多士全素食　什么华丽转身代替“蛋”？

素食光谱中有全素、蛋奶素…全素之意不吃蛋奶。那么蛋可用甚么代替？
既符合经济，不失美味，太易上手而又形神俱备。
摄录︰李思敏、冯嘉雯
剪接：李思敏

蛋料理中，煎蛋、蒸蛋、烚蛋和炒蛋等俘虏不少爱蛋之士。一颗鸡蛋，便宜兼营养丰富。然而，全球鸡蛋消耗量惊人，农场对待鸡只的饲养方法备受争议。因此，动物保护组织及全素者并不鼓励食用鸡蛋。由此衍生了很多替代鸡蛋的方法，譬如用鹰嘴豆水替代蛋白霜，意大利硕士生发明仿真度高的烚“蛋”，但至今尚未推出市场。

至于，炒蛋的替代品－Vegan Egg已风行外国，由海藻粉、营养酵母、藻胶、纤维及盐制成。其实更简易的方法，可以用豆腐拌匀姜黄粉后中大火炒，加入个人喜好的调味，仿傚炒嫩蛋，配多士、饭或蔬菜享用，形神和味道俱佳，而且更天然、方便及实惠。

健康小贴士：

豆腐含有大豆蛋白，不含胆固醇及脂肪，有助预防心血管疾病。豆腐中的维他命E也可以抗衰老。
姜黄含有姜黄素（curcumin），可以调节脂肪代谢功能，协助身体的坏脂肪分解，增加好脂肪形成，帮助身体产热，提升新陈代谢瘦身的效果。

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