墨鱼汁营养｜墨汁最佳配搭1类食材咸香味鲜　抗菌抗发炎1类人不宜

撰文：健康2.0

出版：2023-11-12 15:02更新：2023-11-13 13:25

黑漆漆的墨鱼炖饭、墨鱼面总让你又爱又恨吗？

吃完之后牙齿会黑黑的，不过其实墨鱼汁经过研究发现，有帮助抗发炎、抗氧化的保健潜力！而营养师提醒，甲状腺亢进的患者不宜多食。

+13

台湾郭彦廷营养师表示，墨鱼面、墨鱼炖饭虽然外表看起来不讨喜，但之所以黑黑的，是因为加入了墨鱼汁，墨鱼汁之所以会呈现黑色，原因是含有黑色素。除了意粉、炖饭之外，意大利饺或创意料理也会使用墨鱼汁来调色和调味。墨鱼汁吃起来有一股特殊的味道，带有一点咸和海鲜的味道。特别适合和海鲜食材一起烹煮，味道很搭。

台湾郭彦廷营养师说明，墨鱼汁的主要营养价值包含蛋白质、脂质以及矿物质（例如铁、碘等）。有研究发现，墨鱼汁具有抗菌、抗氧化、抗癌、抗发炎的保健潜力，但目前没有完整的人体实验支持。可能跟墨汁里面所含的营养素有关，像是多糖体、寡肽等，只是实际的机转尚不明确。

墨鱼、鱿鱼、章鱼都会有墨汁，通常章鱼会产生黑色墨水；鱿鱼墨水呈蓝黑色；墨鱼墨水呈棕色，三者的营养价值目前没有相关研究，初步推测营养价值方面没有太大的差异。

台湾郭彦廷营养师提醒，墨鱼汁含相对丰富的碘，碘是人体必需的其中一种微量矿物质，但是甲状腺功能亢进的患者不宜多食。

台湾营养功能医学专家刘博仁医师受访时曾表示，碘是形成甲状腺素的主要原料，若是体内碘含量不足，将造成甲状腺功能低下，需补充含碘食物，反之，甲状腺功能亢进的患者应避免食用含碘食物，另外也要尽量少吃紫菜、海带。

台湾郭彦廷营养师表示，墨鱼汁在应用上属于调味、调色使用，一般不会大量、高频率食用，因此不用特别执著在墨鱼汁营养所带来的保健效果。

反而要注意食用墨鱼汁料理本身所带有的热量，例如炖饭和意粉通常含有较多淀粉、油脂，热量也比较高，且缺乏蔬菜。比起透过吃墨鱼意粉来获得营养或好处，更建议增加蔬菜量，以注重饮食均衡为主。