胆固醇｜蟹鱿鱼可降胆固醇！中医揭1原因防心血管病 2部位不宜吃
大口吃海鲜同时还是要注意，饱和脂肪酸以动物性脂肪为大宗，而植物性和海鲜类则多为不饱和脂肪酸，适量食用甚至可减少坏的低密度胆固醇，吃海鲜时要记得避开头部、内脏。
台湾中医师王大元在Facebook分享，相较于牛、猪、羊肉，海鲜油脂量少，为优质蛋白质来源，除了鸡胸肉和豆腐外，其为减肥的替代食材。此外，海鲜含有微量营养素，如铁、锌、硒、碘、钙、磷、维他命A、维他命D等，以及Omega-3不饱和脂肪酸（DHA和EPA），有益智力发育和肌肉生长。
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不少人以为海鲜胆固醇很高。对此，王大元解释，事实上人体合成的胆固醇多寡，与“升胆固醇指数（CSI）”有关，当指数愈高，罹患心血管疾病的危险程度也愈高，其计算方式为“0.05Ｘ胆固醇（毫克）＋1.01Ｘ饱和脂肪酸（公克）”。
王大元进一步说明，饱和脂肪酸才是造成心血管疾病的主因，而非不饱和脂肪酸。前者以动物性脂肪为大宗，如猪油、牛油等，植物性和海鲜类（虾油、鱼油）则多为不饱和脂肪酸，适量服用可降低坏的低密度胆固醇（LDL），因此像是鱼贝虾蟹或墨鱼鱿鱼等，虽然看起来胆固醇高，但其饱和脂肪偏低、CSI值也较低，“能够减少心血管疾病的发生”。
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即便海鲜饱和脂肪酸较低，但吃太多恐诱发过敏。王大元补充，中医将这些容易造成过敏反应之物质称为“发物”，像是螃蟹、虾子等甲壳类，尤其不新鲜时含有高组织胺成分，一旦吃下肚，浓度高到来不及代谢而进入血液中，循环至身体各处，就会造成皮肤搔痒等过敏症状。
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此外，他也提醒，摄取过多糖类、腌渍食品、加工肉品、坚果类、朱古力或人工添加物，也容易导致人体慢性发炎，建议浅尝即可。
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