瑶柱｜网民疑瑶柱发霉求救！行内人2招辨盐花或发霉1原因不放雪柜
瑶柱是平日煲汤做菜常用的食材，不但可以令汤水更有营养，还可以令其鲜味更出众，但近日就有网民发文，怀疑家中的干瑶柱发霉，不知如何处理，还可否食用？到底瑶柱发霉和盐花应该如何分辨？
瑶柱发霉或正常？
近日有网民在facebook群组大埔 TAI PO上分享，自己发现屋企的瑶柱粒有一层白色粉末包裹。事主向网友们求救， 想知道这些瑶柱是不是已经发霉不能要。事件引起网友们的讨论：“放得耐 出盐花 放心食用”、“放耐咗就会咁，新货旧货嘅问题”、“瑶柱（扇贝闭壳肌‘螺较’），越耐越有味道（越耐越靓）！”、“呢啲先至好嘢呀”，亦有网友笑称：“系呀，发左毛，我帮你处理左去”、“你寄过嚟我帮你处理”。
亦有网友分享：“试过有一次老公见到雪柜啲干瑶柱变成咁！ 掉晒落垃圾桶激死我”，从照片中瑶柱的外型判断， 相信它并没有发霉， 只是有盐花在表面而已。香港同昌海味店就曾在其官网中分享，想要轻松分辨两者， 其实可从2点窥见：
1.外观
如果家中的瑶柱像上图一样有一层白色粉末包裹，可以放心这只是盐花来的。而如果是真的发霉了，是带绿色点的，大家可看颜色分别。
2.气味
如果大家对瑶柱是否变质有疑问，可以打开包装，闻一闻，有盐花的正常干瑶柱其味道会更浓烈，散发出更香浓的瑶柱味，这是因为干瑶柱经过陈化后，蛋白质及矿物质的变化；如果瑶柱完全没有任何瑶柱香味还带绿点就要小心了。
干瑶柱的赏味期限，一般为5年，期间只需存放在阴凉干爽便可。有些人则喜欢放入雪柜，这样可以减慢陈化过程。据同昌海味表示，有些老一辈的老饕，却钟情“旧水”干瑶柱，宁愿让其变得老身，散发独特芳香。
瑶柱蛋白质＝鸡肉3倍 可降血压、胆固醇
瑶柱含丰富营养，包括碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分，其蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉的3倍。在中医角度，瑶柱性味甘咸平，归脾、肾经；有滋阴补肾、健脾调中之效，常食有助有降血压，降胆固醇，补益健身。而想要选出靓瑶柱就要看7点：
1.外形
靓瑶柱大小均匀一致，颗粒饱满、外形完整无缺呈短圆柱形、柱状的纤维组织肌理分明，裂纹越少越好。而品质参差的瑶柱每粒的大小不一、松散。
2.颜色
靓瑶柱色泽微亮有光，不会有变黄发霉等情况。而品质参差的瑶柱大多数偏暗黄色，看起来没有明显的光泽。
3.产地
日本江瑶柱大多为上品靓瑶柱，其粒大呈棕色。
4.手感
靓瑶柱用手摸干爽不油腻，而品质参差的瑶柱会较油腻，有黏手的感觉。
5.泡发后
靓瑶柱在泡发后色泽正常有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；品质参差的瑶柱在泡发后色泽会减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。