番薯叶营养｜平民蔬菜王降胆固醇护眼防感冒5大营养素　1类人慎食

番薯叶营养价值高，不论汆烫或清炒都受人喜爱，更被称是平民蔬菜王。

台湾台大生物产业学系老师洪泰雄表示，番薯叶又叫做地瓜叶，它的生命力强且容易栽种，所以又称为“过沟菜”。是早期农业时代养猪的圣品，过去被认为是只有贫穷家庭才会吃，但研究发现，番薯叶是营养价值很高的绿色蔬菜。

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洪泰雄在Facebook专页“洪泰雄营养教育”发文指出，番薯叶含丰富的膳食纤维有助肠胃蠕动；维他命A增强视力；维他命C避免感冒；维他命E抗氧化去除自由基、降低胆固醇；高钾有助于血压控制。

另外，由于番薯叶含丰富铁质，加上草酸含量很低，不会抑制人体吸收，因此对于吃素者可补铁。

- 膳食纤维：可帮助肠胃蠕动，排便顺畅让粪便成形变大。
- 维他命A：可增强视力。
- 维他命C：可避免感冒。
- 维他命E：可抗氧化去除自由基、降低胆固醇。
- 矿物质铁：形成红血球中的血红素，也被人称是女性的营养素。

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洪泰雄表示，番薯叶的味道清新爽口，口感脆嫩，含有丰富的营养素，如膳食纤维、维他命A、C、E及钾、钙等，对于维护人体健康十分有益，但要留意的是肾病患者，要因此避免饮生汁。

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