【番薯叶营养】抗敏抗氧化天然消炎药 番薯叶6大益处劲过番薯！
在过去传统社会，通常番薯农只想要收成番薯的根块，剩下的番薯叶都会拿来喂猪，甚至有些年纪较长的长辈，还会认为吃番薯叶的人，是在吃猪食。不过如今，番薯叶在台湾、香港相当常见，也是许多人爱吃的蔬菜之一，而且营养价值极高，甚至超越番薯本身。以下，我们将带大家更了解番薯叶的营养和对人体的益处有哪些。
文：Deryck Chou 医学审稿：Dr. Stephen Lai／Hello医师
别小看番薯叶的营养价值
番薯是非常营养的食物，富含维他命B群和维他命C等等。而根据美国园艺科学协会（American Society for Horticultural Science, ASHS）的研究报导，除了番薯的根部，番薯的其他部位，也能提供大量的维他命B6和其他必要的维他命。
研究发现，番薯叶跟一般食用的番薯块根相比，维他命B6含量高了3倍、维他命C则高了5倍，而维他命B2（Riboflavin, 又称核黄素）含量更高了10倍。以整体营养价值来说，番薯叶也一点都不亚于香蕉、牛油果、花椰菜等蔬果。
番薯叶6个健康益处（点击下图看清！）
一份35公克的番薯叶，约含有15大卡的热量，且含有相当高的维他命K，约105微克。其他番薯叶所包含的营养素包括：维他命A、维他命B群、维他命C、维他命K、各种胡萝卜素、铁、镁、钾等。以下特别针对几种成分，说明番薯叶对人的健康益处。
1. 维他命K避免心脏疾病
动脉钙化是心脏病发的主因之一，维他命K除了能防止动脉钙化，避免动脉斑块的生成与堆积，充足的维他命K也能稳定血压，降低心跳停止的机率。另外维他命K在血液中的浓度，也被发现能增强年长者的情节事件记忆能力。
2. 顾骨骼防老年人骨折
维他命K对钙质形成骨骼的过程，扮演著很关键的角色。许多研究也都显示，缺乏维他命K和骨质疏松症（Osteoporosis）有相当的关联，而充足的维他命K则能减低更年期后女性骨折的机会。另外，老年人容易跌倒，在髋关节骨折（臀部）的案例中，更有9成都是因为跌倒而导致；而摄取大量的维他命K2，能降低65%髋关节骨折的机率。
3. 助凝血和舒缓经痛
女性月经来潮时常会伴随疼痛，其中的原因包括过度失血。维他命K能帮助凝血，因此除了帮助伤口或瘀伤复原，也能减轻经前症候群或经痛的感受。相对地，维他命K摄取不足，则很有可能会加重经痛的程度，若新生儿缺乏维他命K，更可能造成新生儿出血性症（HDN, Hemorrhagic Disease of the Newborn, HDN）。
4. 维他命K防认知退化
根据加拿大蒙特娄大学（Université de Montréal）于美国国家生物技术资讯中心（National Center for Biotechnology Information，NCBI）发表的研究，维他命K会参与神经鞘脂的合成，一个构成大脑细胞膜的重要成分。学者也因此发现，鞘脂的合成与代谢，与阿兹海默症（Alzheimer's disease）等认知、神经性退化疾病有很大的关系，由此可见维他命K的重要。
5. 维他命矿物质顾口腔
缺乏维他命A、维他命C、维他命D或维他命K，都可能造成蛀牙或口腔问题，这些维他命和其他矿物质，对牙齿和骨骼的矿物质化也很有帮助，能巩固牙齿，并防止细菌侵蚀牙齿的珐瑯质。此外，富含矿物质和维他命的食物，也能帮助消灭口腔的细菌。
6. 天然消炎能降过敏抗氧化
番薯叶就像天然的消炎药，原因是番薯叶含有大量的β-胡萝卜素，当它被人体转换成维他命A时，就能降低食物过敏的机率，并避免严重的过敏反应。此外，番薯叶中丰富的维他命也含有抗氧化的性质，能够防止自由基对细胞的伤害。
番薯叶除了在过去的台湾社会很少被食用，其实在西方国家也相当少见，不过番薯叶的营养价值是无庸置疑的，近年更有许多国外研究和报导，都纷纷指出吃番薯叶的好处，营养价值也与西方常生吃的菠菜相当，甚至能取代菠菜，作为生菜沙律的主角，对于习惯吃清烫或炒青菜的我们，不妨也可以试试。
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：养猪菜超营养～地瓜叶6大健康益处】