炒菜贴士｜炒番薯叶防生锈2招汆烫加1物免变黄 点拣新鲜番薯叶？
撰文： 尹嘉蔚
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番薯叶是非常高纤及高钾的蔬菜，有助预防大肠癌及降升压。不过，有时番薯叶煮过火了会变软烂，而且又黑又黄。2个烹调小技巧可避免番薯叶变质。
防止番薯叶生锈变黄2招
台湾农粮署分享，番薯叶的铁质含量很高、富含膳食纤维及维他命，而且热量低。想让炒番薯叶不软烂又不变黑，在炒菜时一定要爽快，旺火快炒，将上菜前加点柠檬汁再炒一炒，就能减缓氧化，技巧如同炒通菜时一样。相关贴士︰炒通菜防黑免汆水 起锅前加一样材料防“生锈”
下图有炒通菜防黑的简单方法▼▼
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如果不用炒，用汆烫的话，可加点食用油，减少番薯叶接触空气，到8分熟就快速捞起。平日煮菜、炒菜为何会变黄、出水？主要是高温令蔬菜释出有机酸，叶绿素在酸性及高温的环境下，结构会改变，失去镁离子而变黄。如果冚盖汆烫青菜的话，有机酸更难挥发，锅内的酸碱度更偏向酸性。炒青菜几时加盐？必须汆水？不变黄不出水不败2招。
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当大家购买番薯叶时，农粮署建议可留意以下4招来挑选新鲜的番薯叶︰
1.叶片完整
2.叶宽肥厚
3.幼嫩翠绿
4.叶片没枯
番薯叶6个健康益处▼▼
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买番薯叶点拣？
叶片完整没有枯、叶宽肥厚、幼嫩翠绿。
参考资料︰台湾农粮署FB