大蒜冷知识｜青蒜蒜薹蒜头各自适合烹调方法　这种啱搭配肉类拌炒

大蒜是不少料理当中的灵魂角色，例如蒜末爆香、蒜油拌炒意大利面，相当常见，用途很广且有益身体健康。

台湾农粮署于Facebook粉专发文分享“1张图搞懂大蒜”，指出青蒜、蒜薹、蒜头的知识与各自适合的烹调授法，例如炒菜煮汤、与肉类拌炒及爆香、煮汤，替民众解惑。

大蒜各部分各自适合的烹调方法（按图👇👇👇）

1. 青蒜（蒜苗）：大蒜在茎叶柔软时称为青蒜，在未抽苔前采收，上部扁平、下部呈圆筒状，口感软嫩，适合炒菜、煮汤或搭配生食。

2. 蒜薹（又称蒜苔、蒜仔花）：大蒜花梗，当青蒜继续生长，中央会开始伸长、长出花茎，于花苞未开时采收，称为蒜薹。香气浓郁、脆嫩辛辣，适合搭配肉类拌炒。

3. 蒜头：大蒜鳞茎，随著养分逐渐输往地下的蒜球，地上的蒜叶叶尖逐渐枯黄，蒜球膨大后采收（湿蒜），经曝晒干燥延长保存（干蒜），可供应至11月，适合爆香、煮汤等。

相关文章：蒜头冷知识｜蒜头冷藏后变绿还能吃？网友解答：变绿或变蓝很正常👇👇👇

台湾农粮署补充，大蒜也分软硬！大蒜种类依茎叶挺直程度，可分为硬骨蒜、软骨蒜，前者主要供采收蒜头用，常见如和美蒜、大片黑等品种；后者主要作为青蒜、蒜薹用，常见如花蒜、北蒜等品种，不同种类的大蒜，用途大不同！

相关文章：蒜头冷知识｜大蒜生吃比煮熟好？3大原则教你挑选好品质蒜头👇👇👇

另外，台湾农委会提醒，食用大蒜可刺激胃液分泌促进食欲，但若食用过量生蒜，可能会对胃及肠黏膜带来负担，使胃壁及肠子疼痛，建议每天最好不要食用超过10公克的生蒜，小瓣蒜约2-4粒、大瓣蒜约2粒。

延伸阅读：

便当盒、塑胶袋易溶出毒物！　营养师“一个步骤”解决！

【本文获“中天新闻网”授权转载。】

“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”