蒜头冷知识｜蒜头冷藏后变绿还能吃？网友解答：变绿或变蓝很正常

社员Jason Shao于Facebook厨艺公社提问：早上大叔妈妈从台北发讯息问：“最近买一包大蒜我每天拿一点放厨房。但隔夜就变绿色的。能吃吗？怎么会变色。在全联超市买”。

更新…老妈话分二次说“大概两星期前在全联买网装一大包四天前拆了分成一粒粒装盒放冰箱冷冻。两天前拿出放厨房桌上就变色了。”

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厨艺公社其他社员留言：“可以吃~~~只是氧化了~~~不过氧化营养更好~~~预防氧化要泡油~~~氧化过的不要放太久~~~接下来就生菇了!!”、“冷冻过的不要退冰直接使用就好了啊，变绿或变蓝很正常的”、“有些大蒜冰过会变绿哦，家里有做腊八蒜，绿的还比较好”。

没错，蒜头变绿其实实属正常现象，也根据小编找到的资料整理详细如下：

据台湾屏东县政府卫生局资料来源：

阳明大学徐明达教授曾在2010.05科学人期刊所发表的一篇文章“大蒜的化学”中提到此一现象：“这是由于蒜浸泡在米醋中时，细胞死亡后释出了蒜胺酸酶。这种酵素会分解异蒜胺酸及蒜胺酸，异蒜胺酸的分解物会和胺基酸作用而产生黄色的化合物，而蒜胺酸分解的产物则和异蒜胺酸产生的化合物作用，产生蓝色的分子，两种颜色混在一起，就呈现出绿色了。如果将长久储存的大蒜切开或压碎，放置一段时间后，也会产生绿色大蒜，但有时相同的反应也会产生蓝色的大蒜，这是因为异蒜胺酸量不足的缘故，如果用比较新鲜的大蒜来制作泡蒜，就会得到碧蓝的大蒜了。这些色素对人体无害，因此如果看到你的大蒜变绿或变蓝，请不用担心。”

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