早餐咖啡｜黑咖啡最有益健康？研究发现加1物免疫抗发炎功效増2倍

撰文： NOW健康

出版：2023-02-25 08:02更新：2023-02-25 08:02

大家都知道喝咖啡对健康有益，但多半是提倡喝不加糖、不加牛奶的黑咖啡。

不过，最近《农业与食品化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）发表的研究颠覆了这个说法。

加牛奶咖啡变好喝还能抗发炎？（按图看清👇👇👇）

研究发现加入牛奶的咖啡具有协同作用，可增强其抗发炎功效。也就是说，咖啡中的抗氧化剂与牛奶中的蛋白质结合，可以使得免疫细胞的抗发炎特性加倍。

首先要了解人体的免疫系统部署了大量白细胞（白血球）和化学物质，来保护我们免受到病原体和其他外来物质进入我们的身体，所以会有发炎状况产生；但发炎症引起的损伤，可以透过多酚等抗氧化剂来减轻损伤的程度。

研究人员还分析了例如氨基酸（蛋白质的组成部分）等其他分子的反应。哥本哈根大学食品科学专家Marianne Lund表示，他们在细胞实验中观察到了抗发炎的效果。尤其是用多酚和氨基酸2种物质组合的免疫细胞，对于抗发炎的效果是只有单一多酚的细胞的2倍之多。

先前就有研究发现，多酚与肉制品、牛奶和啤酒中的蛋白质结合，对健康有很大好处，而这次研究聚焦于加了牛奶的咖啡，正好咖啡富含多酚，牛奶则有丰富的蛋白质，两者互相结合，刚好有强大的抗发炎特性。所以，喝黑咖啡很好、加了牛奶的拿铁也不错。