护心食谱｜哈佛推6种食物护心血管　粉蒸鲭鱼鸡肉丸减油降胆固醇

从饮食预防心血管疾病，台湾主厨陈之颖教大家制作这道“粉蒸鲭鱼鸡肉丸”。

鲭鱼帮你补充Omega-3，与香嫩的鸡肉揉成球，搭配核桃增加风味及口感，一口一个，美味又健康。

粉蒸鲭鱼鸡肉丸食谱（按图👇👇👇）

材料

鲭鱼、鸡腿绞肉、鸡胸绞肉、红萝卜、蒜头碎、鱼露、核桃、蒸肉粉、芫荽。

做法

1. 鲭鱼烤熟或是煎熟后，取鱼肉，将其捏碎；红萝卜刀削几片薄片放在盘底，另将部分红萝卜切碎状、核桃打碎备用。

2. 将鸡腿绞肉、鸡胸绞肉、鲭鱼肉以“2：1：1”的比例放入碗中，加入红萝卜碎、核桃碎、鱼露，用手捏拌均匀。

3. 将拌匀的绞肉泥捏成小丸子状（约乒乓球大小，双手交互捏即可成丸状），放在盘子上，撒上蒸肉粉，喷少许的水，以外锅1杯水蒸熟，最后撒上芫荽点缀即可。

Tip：

陈之颖分享，在蒸肉丸之前，可在完成撒粉后，用喷水瓶在丸子上洒水，这样蒸起来会比较好吃。另外，丸子加入红萝卜及核桃，除了营养，也能增加脆脆的口感。

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哈佛推6种食物护心血管

台湾营养师宋明桦指出，近年心血管疾病患者比例愈来愈高，哈佛大学公共卫生学院日前提出6种对心血管有益的食物，分别是富含Omega-3脂肪酸的鱼类、橄榄油、全谷高纤维食物、植物性固醇、坚果类、朱古力与绿茶。

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宋明桦说明，含Omega-3的鱼类，像是这道料理中用到的鲭鱼，或是三文鱼、海鲡鱼都很好；橄榄油的部分，也可以使用台湾之光“苦茶油”，或是烟点很高的牛油果油，煎煮炒炸都适用；全谷高纤维食物像是根茎类或是高纤的蔬菜，富含水溶性纤维的食物不仅有助增加饱足感，还能降低食物中油脂、胆固醇、糖类的吸收；植物性固醇主要指豆类，由于胆固醇70％是自体合成，植物性固醇可以帮助反向调节，减少胆固醇合成，但要避免摄取油豆腐、炸豆皮这类油炸食物；坚果类指原味坚果，避免调味；朱古力与绿茶指的是含有多酚类的食材，像是可可多酚、儿茶素等。以上食物融入饮食中，可以帮助我们保护心血管。

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