素食谱｜自制油封坚果素肉燥酱配豆腐蔬菜卷 压豆腐前勿忘这1步
社员May Lu在Facebook厨艺公社贴文：减糖高纤！蔬食年菜～豆腐蔬菜卷
近年来很流行的全素饮食，叫VEGAN饮食，不谋而合的我也跟风了一下！大鱼大肉的年菜，也来配个健康的蔬菜卷，我用川烫过的蔬菜来包炒过的豆腐以及素肉燥，还蛮对味的！豆腐饭配上咸香养生的坚果素肉燥酱 ，以及蔬菜的清甜，真是美味无敌好吃比肉还香呢！
我是用朋友送来芥兰菜的叶子，还有白椰菜花叶，以及看起来新鲜的椰菜叶，全部是有机无毒，觉得应该好好利用它！所以把叶子川烫后，包上豆腐饭，再加上一些的坚果酱～就是健康好吃的味道～
“豆腐蔬菜卷”食谱（按图👇👇👇）
食材：
《油封坚果素肉燥酱》
- 橄榄油 1杯.
- 综合坚果（含盐） 2杯
- 南瓜籽（已烘熟） 1/2杯
- 葱 4枝
- 姜 1块（切片）
- 蒜 7粒（拍破）
- 辣椒 1条
- 花椒粒 1大匙
- 赤藻糖 1小匙
- 盐 1小匙
《菜包豆腐饭》
- 板豆腐 2块
- 蛋 2颗
- 盐巴 1小匙
- 白胡椒粉 少许
- 芥兰菜叶
- 椰菜叶
- 小梳打 1小匙
- 盐 1大匙
- 韩国芝麻油 1大匙
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做法：《油封坚果素肉燥酱》
1. 先炸出葱蒜油。橄榄油热油锅后下葱、姜、蒜、辣椒炸至金黄色，爆香出味后再放花椒粒引出香气，取出炸出的油备用。
2. 先在搅拌机内放入半杯的综合坚果，打成初粗颗粒状，然后取出备用。
3. 把一杯半的综合坚果倒入调理机内，同时放入一杯的炒过的油，以及少量的盐跟赤藻糖，打成果酱状。
4. 取出坚果酱，拌入粗颗粒坚果、南瓜籽搅拌均匀即可。
5. 装入消毒过的瓶子，放入雪柜冷藏。
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《菜包豆腐饭》
1. 豆腐放滤网上压干水分后压碎。
2. 芥兰菜叶、椰菜叶加小梳打、盐烫软放凉后，去除叶子上的硬梗。
3. 将豆腐入锅干炒至水分炒干。蛋加盐打匀后，淋在豆腐上拌炒成米饭状即可起锅。
4. 将菜叶铺平，均匀抹上一层坚果素肉燥酱，再铺上1大匙豆腐饭，如同包春卷卷起。
5. 菜叶上刷上一层薄薄的韩国芝麻油，在上面放一些辣椒片、枸杞粒装饰，又香又养生。
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