易洁镬恐致癌｜营养师推4款锅具防黐底　自制天然不黏涂层4招靠油

易洁镬（不黏锅）安全问题向来备受关注，因其涂层含有二级致癌物“全氟辛酸属”，长期摄取可能引起卵巢癌的问题。事实上，不止有易洁涂层的锅具防黐底，假如使用得宜，4款材质的锅具也可达至不黏效果，食用较安心。

易洁镬易致癌？4款锅具也可自制天然不黏“涂层”

根据消委会资料显示，传统易洁涂层主要成分是聚四氟乙烯（PTFE），而在制造PTFE的过程中，或会使用全氟辛酸（PFOA）及全氟辛烷磺酸（PFOS）。国际癌症研究机构（IARC）将PFOA归类为“或可能令人类患癌”的物质。由于PTFE易洁涂层中有机会残留微量的PFOA或PFOS，故产生易洁镬涂层有机会致癌一说。现时台湾环境保护署及美国食品药物管理局（FDA）已陆续禁用或要求停止生产这类锅具。

易洁镬的抗黏、耐热特征的确令人难舍难离，若然对于涂层的安全性抱有怀疑，也可以选择其他材质的不黏锅。台湾营养师贺菡懿（Lucy）在社交平台分享4款材质也可成为天然不黏的“涂层”锅具，基本上养锅得宜，锅具便自带不黏涂层。当然各款锅具各有利弊，Lucy提醒根据使用习惯来选择锅具。

请按图看4款“不沾”锅具优点及缺点：

4款“不沾”锅具利弊，按蓝字了解更多养锅贴士：
1.珐瑯锅：适合低温、加酱翻炒的料理。大火快炒，锅面沾上足够热度的食油就可达到不黏效果。

2.生铁锅：使用时耗油量大，假如有固定养锅的习惯便可达到不黏效果。

3.铸铁锅：铸铁锅最大优点是即使料理时发生黏锅情况，也可把锅子救回来。锅身重，适用于无水料理，更能品尝食材的原味道。与生铁锅一样，固定养锅可达到不黏效果。

4.不锈钢锅：只适用于明火，锅内高油温的环境下就能达到不黏效果，与此同时产生高温和油烟。

物理性方法全天然　自制不黏涂层4贴士

以上4款提及的锅具可说属物理性、天然的涂层，以铸铁锅、不锈钢锅为例，达到物理性不黏只需要食用油。普遍而言，当锅内温度持续上升，裂缝会因冷缩热胀的原理扩张，此时加入热油可填补裂缝，防止食物和锅底直接接触。与此同时，热油会跟锅面发生聚合化（Polymerize）形成一层保护膜，令锅面变得光滑，成了一层天然的不黏涂层。其次，也要好好控制食用油跟锅面的温度，不然便会失败。

物理性不黏锅4贴士：
1. 锅的温度保持200度左右。
2. 使用耐高温的油，避免油温过热而氧化造成油耗、出烟。
3. 使用时保持锅面温度，防止食物烧焦残留在裂缝中。
4. 锅不用洗太干净，保留油的聚合物，方便下次使用。

资料来源：功能医学营养师 Lucy、消委会