铸铁锅保养｜彩色铸铁锅藏健康危机？开锅保养6招黑白涂层有分别

铸铁锅（生铁）近年愈来愈多人爱用，因其美观时尚可点缀厨房外，更因铸铁的续热能力及传热能力好，当锅中的食物滚烫后仍能保持一定的热度，更是一种非常适合用于电磁炉的厨具，故此即使价格昂贵，亦深受欢迎。不过由于铸铁锅的材质是铁，如果没有日常保养便好容易会生锈，不能再用。

了解铸铁锅保养前，先要了解自己家中的铸铁锅是哪一种，因为不同的铸铁锅需要注意的事项也是不一样。市售的铸铁锅有3种：普通铸铁锅（没有涂层）、黑色珐瑯涂层铸铁锅、白色珐瑯涂层铸铁锅。

按图了解各种铸铁锅特色：

1. 普通铸铁锅：表面没涂层，纯粹用铸铁（生铁）制成

如果长时间没用、清洁后没有上油、或没有即时抹干或保养不周，很容易会生锈。此外，普通铸铁锅不能浸泡过夜，因为内里含有不少的碳，对比黑白色珐瑯涂层的铸铁锅，更易生锈。

2. 黑色珐瑯涂层铸铁锅：珐瑯涂层主要分为瓷釉珐瑯及陶土珐瑯，内里有某一些玻璃成分，两者都是防止铸铁锅氧化。

黑色珐瑯涂层比白色的珐瑯涂层薄，受热的温度较高，一般用在煎盘或是烤盘上，粗面的锅面与食物的接触中，煎会比较含有油分，所以会有酥炸的效果。

3. 白色珐瑯涂层铸铁锅：其珐瑯涂层的表面，比黑色较光滑及容易清洁。

它须于加热前先加油，冷锅冷油使用，较适合小火慢炖的料理。

铸铁锅开锅5步骤

一般有珐瑯涂层铸铁锅都可以不用做开锅的步骤，因为其涂层已经有保护作用，只要做好日常护理及使用适当，涂层也是不会变质。相反普通铸铁锅（没有涂层）表面都会有一层防锈油（Pre-season）来避免锅具生锈，建议使用前先开锅，有助去除杂质及异味。

铸铁锅保养6大贴士！

用铸铁锅最怕便是生锈！而生锈的条件是水与空气，所以：

1. 清洗完后即刻擦干是保养铸铁锅最重要的步骤。不然你的锅一晚后会出现一条条生锈的痕迹。不少人也会认为铸铁锅需要上油来制作保护层，对于有珐瑯涂层的铸铁锅上油与否，可以自行决定；对于没有珐瑯涂层的铸铁锅便建议清洗后上油。

按图了解其余５个保养铸铁锅贴士：

2. 铸铁锅要常用：食物及油脂经过烹调加热而自然成保护层状态。如不常用，可清洗锅身后，可以小火把锅中水分烤干，然后上一层薄油，便完成保护层状态。

3. 避免使用清洁剂：铸铁锅表面需油脂来防锈，不建议用化学清洁剂来分解油脂。以温热水与毛刷轻刷即可，亦可加入梳打粉刷洗。

4. 避免使用钢刷或利器：所有有涂层的锅具也不可以金属物件如钢刷去刮它，需用较软的工具如木或胶的厨具。如遇黏锅情况可加入食盐刷洗，用摩擦力去除；或倒入清水加热，配合木质、耐热胶铲去除。

5. 不能用大火煮食：因铸铁锅的传热速度快，太大火会破坏表面涂层。

6. 冷锅冷油使用：由于传热速度快，开火前必须下油或水，以防空烧导致珐瑯伤害而破裂。

彩色铸铁锅暗藏“重金属”危机

铸铁锅除了其煮食优点之外，色彩缤纷的颜色也俘虏不少女生。不过，早年有新闻指台湾的业者将15个不同品牌的铸铁锅检验，当中有10款检出锅外涂层含有重金属。台湾林口长庚毒物科主任颜宗海指鲜艳的颜色如红色、橙色或黄金等都需要注意。如锅外涂层溶出重金属，长期食用会伤肾、诱发血管疾病。选购时需选择可信及己做检测的品牌。

资料参考：台湾节目《健康2.0》