开锅贴士｜铸铁锅耐用不易黐底7好处　用前必须开锅3步骤要炒葱？

铸铁锅虽然重身质感粗糙，但其功能满分，不管是焖、炖、蒸及煎炸都一一适用。不过在使用前原来也有不少地方需留意，才可以助它年年益寿。

煮饭除了要有厨艺外，用什么厨具烹煮也相当重要，因不同材质的锅具各有特性如传热、散热速度、锁水功能，选择得宜更有助菜式的味道更上一层楼。曾经介绍过玻璃煲的好处，今次则分享铸铁锅的好处，香港开电视《砂煲罂罉》曾介绍密不透风的“原色铸铁锅”，更邀请了新派创意厨师Harry讲解如何正确使用“原色铸铁锅”及示范一道色香味俱全的菜式 - 牛肝菌炒黑豚腩。

保养得宜可用百年

原色铸铁锅（Dutch Oven）又名荷兰锅，由灰口铸铁造成，质料坚硬，亦因其材质令锅具的保温及锁水能力高。原色铸铁锅有别于珐瑯铸铁锅，因没有珐瑯涂层故需定期保养，以免生锈。而且它亦适合各式各样的烹煮方法，倘若保养得宜，原色铸铁锅更可用上百年，非常耐用。

按图看原色铸铁锅正确用法及好处：

原色铸铁锅好处：

1.导热均匀及较快
2.令食材更快吸收水分，保持菜蔬颜色翠绿
3.保温持久
4.特别适合文火焖炖
5.原色铸铁锅整体较厚重
6.若保养正确，不会黐底
7.适合明火、电磁炉、电陶炉、IH炉

使用新的原色铸铁锅前必须先开锅，避免烹煮酸性食材

原色铸铁锅开锅方法：

1 注水至8成满，水煮沸后倒掉及抹干
2 倒入少量食油，放入韭菜、葱、菜叶等重而不硬身的食材，用小火慢炒20分钟。目的是保时油脂在锅壁人平均分布
３ 最后用厨房纸轻轻抹干便完成

按图看原色铸铁锅保养方法：

按图的看牛肝菌炒黑豚腩做法︰

除了新派创意厨师Harry示范外，食家纪晓华亦用了与“原色铸铁锅”相近的“生铁锅”炮制意式渔村蒜香蚬。生铁锅跟铸铁锅的好处相若，其保温能力高、导热均匀及厚身，非常适合用煮的方式来制作海鲜。

按图看意式渔村蒜香蚬做法：

参考资料︰《砂煲罂罉》香港开电视