拣芋头贴士｜选松软绵密5招愈轻愈粉白愈好　教古早味芋头粥做法

社员Jane Chuang发表于Facebook厨艺公社：进入秋冬，也来到台湾芋头盛产的季节，如何避开久煮不烂的芋头，挑选出松软绵密的芋头呢？来分享几个小秘诀！

台湾的芋头产地主要有：大甲、花莲、屏东，嘉义、台南也有，但是产量较少。台湾的芋头品种大多为槟榔心芋头，带有淡紫色纹路，有一说它的纤维纹路与槟榔纹路相似而闻名。

挑选绵密芋头秘诀（按图看清👇👇👇）

芋头的挑选方式：

1. 挑选时首先观看连接根部的切面，切面愈粉白，表示芋头愈成熟、水份含量愈低、口感愈松软绵密。反之，若切面色泽较深，表示水份含量高、成熟度较不足，煮起来口感较硬。

2. 可以伸手摸摸看切面，干燥后手上是否会残留白色粉末，或切一小块下来，看刀面残留粉末的多寡。

残留多：比较成熟，口感较好。
残留少：熟成度不足，较不松软。

3. 拿起来稍微捏捏看，若手感是Q弹、类似捏海绵的感觉，切口表面色泽较黄、或是切口内凹，表示放比较久，较不新鲜。

4. 轻抛看看重量，重量较轻表示水分较少，熟度足够，口感较好；手感较沉重、表示水分含量高、熟度较不足，口感较差。

5. 观看外观，皮表较干燥、无虫洞。

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芋头的去皮：

相信许多人想到去皮就手痒，因为芋头黏液中的成分含有皂苷，是造成处理芋头后手痒的原因。处理时戴上手套，可以避免因接触造成的皮肤搔痒。另外，挑选表皮干燥的芋头，处理完后等手上的黏液干燥呈现白色粉末，将粉末拍干净后再洗手，也能减少手痒的症状。

芋头的营养成分：

芋头含有丰富的膳食纤维、维他命B杂、维他命C，另外也含有丰富的钙质、锌、钾等微量元素。黏液中含有的皂苷也具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗发炎、降胆固醇的功效。

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料理分享：

芋头料理可甜可咸，接受度高，因此广受欢迎，这一次分享的是具有浓浓古早味的“芋头粥”。

料理材料：

白米1.5杯、芋头半颗切块、干冬菇2朵泡开切丝、红葱头2-3瓣 （也可用油葱酥）、猪肉丝100-150克（我用五花肉丝）、高汤（或冬菇水、自来高汤）、1500～2000cc芹菜（也可以再加芫荽）、这次应孩子的要求再加椰菜、红萝卜、虾仁、油腐皮！

料理做法：

1、下油热锅，炒香红葱头，煸炒至边边呈金黄色，加入冬菇丝煎酥脆、放入猪五花肉丝炒至八分熟。
2、放入芋头丁、米拌炒过后放入高汤煮滚。
3、煮到米膨胀时，放入红萝卜丝及椰菜，盖上锅盖焖煮至米、芋头煮透。
4、加入虾仁、热水烫过的腐皮、盐巴、白胡椒粉。
5、待虾仁熟透后放入芹菜粒、芫荽即可起锅。

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社员回复：“立刻珍藏”、“真的，每次买芋头煮蜜芋头好都像开奖一样，万一不ok就拿去做芋圆打牛奶了...”、“谢谢分享”、“很赞的分享。切芋头会痒我是要切之前，在瓦斯炉火上面用小火表面整个先烤一下，再削皮就不会痒，可试试看”、“很实在的贴文，选购芋头的种类”、“槟榔心芋头我也爱吃”、“好厉害喔”、“超强的”、“这道料理很美味”。

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